【大紀元2012年04月20日訊】華府美食聯誼會於四月份將舉辨兩場「牛肉麵的饗宴」，品嚐台灣美食「牛肉麵」。

第一場：4月22日(週日) 下午1時30分至4時30分，Seven Seas Restaurant (海珍樓, Rockville) 1776 East Jefferson Street, Rockville, MD 20852，報名訂位 (301) 770-5020 。
　　
第二場：4月29日(週日) 下午1時30分至4時30分，Seven Seas Restaurant (海珍樓, College Park)，8503 Baltimore Avenue, College Park, MD 20740，報名訂位 (301) 345-5808 。
　　
牛肉麵的饗宴菜單如下﹕
　　
清燉﹕咖哩醬、川味醬、蕃茄醬、沙茶醬。
　　
紅燒﹕咖哩醬、川味醬、蕃茄醬、沙茶醬。
　　
小菜任選兩樣：粉蒸排骨、 粉蒸肥腸、小魚辣椒、嗆黃瓜、花椒泡菜、雪菜毛豆、素鵝、酸菜、滷蛋、滷牛肉、滷海帶、滷牛百頁、滷豆干。
　　
麵條：粗麵、細麵、冬粉、河粉、烏龍麵。
　　
口味：紅燒、川味、蕃茄、清燉、咖哩。
　　
牛肉：牛腱、牛腩、牛筋、半筋半肉。
　　
現場除了準備牛肉麵的基本食材湯、肉、麵及酸菜、蔥花、小菜外，還提供特製咖哩 醬、紅油辣醬、蕃茄湯汁、醋等供參與者品嚐，同時歡迎來參加的朋友們自備拿手配料參與品嚐。費用$ 15.00 (含兩小菜及稅捐小費)。
　　
牛肉麵的由來，是因對日抗戰後的中國內戰，國府遷台，老兵在台復員，為謀生計，以家鄉口味，配上臺灣本地食材，創出新飲食文化。據已故飲食史名家逯耀東教授所考據，川味牛肉麵實為台灣起源。
　　
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於中國蘭州的牛肉拉麵，原本是回族所創的；而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說詞來自臺灣高雄縣岡山鎮(今高雄市岡山區)空軍眷村的中國四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在臺灣非常普遍。
　　
多年來，吃牛肉麵已經變成生活的一部分。享受牛肉麵跟一般美食不同，不需要有錢有閑，豪邁是牛肉麵的基本性格，快意享受一碗牛肉麵毋需講究店面排場，好吃才是重要因素。常常覺得牛肉麵裡帶著一種野性，吃一碗麵時間很短，不需要音樂和氣氛，鼎沸的人氣、唏里呼嚕吸吮麵條的聲音，才是吃牛肉麵該有的氛圍。
　　
紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬、醬油為底的口味，在市場略居主流。

　　
清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。台灣牛肉麵大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份選擇牛筋肉或牛肚肉代替。
　　
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：
　　
清湯牛肉麵：類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯撚熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。
　　
牛肉湯麵：「牛肉湯沒有牛肉塊，僅有牛肉湯以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。
　　
番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的。

麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的牛肉紅湯做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。（本文由華府美食聯誼會提供）

（責任編輯：楊飛）