材料：

1.牛奶120克
2.沙拉油80克
3.奶油60克
4.香橙醬10克
5.檸檬皮屑7克
6.香草膏20克
7.蛋白300克
8.細砂糖200克
9.低筋麵粉200克
10.泡打粉4克

內餡：

1.紅醋栗果粒55克
2.調溫白巧克力55克
3.奶油11克
4.柳橙醬22克
5.檸檬汁5克
6.蔓越莓乾100克
7.動物性鮮奶油100克、植物性鮮奶油100克

作法：

A.將123456同時放入一缸盆隔水加熱至奶油溶化（溫度不超過70度），備用。

B.蛋白用網狀攪拌器打出微白泡沫，開始加一半的糖，打至濕性發泡前加入另一半的糖，打到介於濕性與乾性之間，即可。

C.將三分之一的蛋白與A先混合。

D.將其餘的蛋白加入C拌勻。

E.麵粉、泡打粉過篩後加入D，改用刮刀拌勻至無粉粒狀。

F.倒入鋪好烤盤紙的烤盤，用180℃烤12分鐘。（進烤箱前將烤盤整個敲一下桌面，讓空氣跑出來）

G.將內餡材料1～6全部隔水加熱至奶油、白巧克力溶化，待冷後加入打發的鮮奶油，此即為內餡。

H.將調好的內餡抹在蛋糕體，然後再捲起來，就完成了！

備註：雪姬蛋糕捲的特色～～

1.無蛋黃的蛋糕，口感較為輕柔，稍富韌性。

2.搭配酸度較高的餡料，風味更甚妙。

3.保濕性及柔軟性較有。加蛋黃的蛋糕，做出來的口感較乾。

4.液態油脂也可用奶油取代，但冷卻後口感會稍硬，但是香味及風味會提高。

＊這是我的隨堂筆記，無蛋黃的蛋糕蠻特別，因此想和大家分享。

食譜來源~巧思烘培教室（原食譜中的糖我減了50克）@*

《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》