【大紀元2012年02月03日訊】（大紀元記者謝東延報導）「現在年味越來越淡了！」七十多歲的老廣州謝老先生談起廣州過年的習俗很慨歎地說。過去人們過年的時候都要拜神、敬祖思源，感謝神靈過去一年的保祐，祈求來年的平安。廣州人比較講究「意頭」，還保留不少的風俗習慣，不過現在年輕一代知其含義的也越來越少了，尤其現在過年禁止放鞭炮，外來人員返鄉，還有不少人利用假期出外旅遊，街道顯得很冷清。
謝老先生說，以前過年是廣州人最重要的節日，一家人團聚，親朋好友拜年，熱熱鬧鬧的，人與人之間都比較親密。現在是商業氣氛比較濃，年輕人年三十都跑出去玩通宵，只剩下老人在家了。
謝老先生的兒子謝宗分析道，在中國80年代後出生的多數是獨生子女，沒有兄弟姐妹，也不懂那些親戚關係了。過年除了跟朋友出去聚會，多數就是躲在家裏上網打遊戲了。「現在過年冷冷清清的，不像過去那樣好玩有意思了。」
◆年十六做尾牙
甚麼是尾牙呢？謝老先生說，原來以前的商家請工人多是包吃的，一般每個月的初二、十六會打牙祭，也叫「做牙」。黃曆十二月是最後一次，所以就叫「尾牙」。在香港這個習俗還保留得比較好。
根據傳統，如果老闆在「尾牙」席間夾一塊雞給員工吃，就代表明年不要你了，這名員工自己就「執包袱走人」（捲鋪蓋走），這塊雞就叫「無情雞」。如果老闆在席間罵員工幾句，那位員工反而很高興，因為老闆還留你。
做「尾牙」是要拜神的，祭品都是象徵好意頭的食物，如髮菜蠔豉（發財好市），魚（年年有餘），柚（年年都有），香蕉（招財進寶）等。從這天開始人們就要做過年的準備了。
◆年廿三謝灶
「官三，民四」講的就是謝灶。做官就是年廿三，平民就是年廿四。
為甚麼要謝灶呢，因為灶君要向玉皇大帝匯報這家人在過去一年來的善惡，所以都供奉美食灶君，讓他口甜多講好話。
謝灶的最特別之處就是要供奉甜食，祭品當中有兩碌（條）長蔗，兩塊片糖和一對有枝有葉的柑。兩碌蔗的作用是給灶君當天梯，返上天庭；片糖代表甜食；至於柑，是取其廣東諧音「金」。也有另一說法就是要黏著他的口，免他亂說話，所以廣州的農村這天就會做「糖糍米」。
到吃甘蔗時也有規矩，甘蔗要削皮切成「蔗碌」（砍成段），一個蔗碌再開四邊，以便老人食用。
◆年廿四開油鍋
年廿四是平民百姓謝灶之日，在廣州這天會「開油鍋」。所謂開油鍋，又叫開炸，即開油鍋炸煎堆、油角、蛋散、笑口棗等過年應節食品，取其紅紅火火之意。另外煎堆就有「煎堆碌碌，金銀滿屋」，笑口棗就有「笑口常開」等等好意頭。
謝老先生回憶起以前過年，他倒苦水說，在六七十年代，中國經濟很差，甚麼都是限量供應，油、糖、米、面、柴、布、豬肉都要票。為了過年開油鍋，甚麼都得一點點蓄備。
「那時親戚多，過年送禮也沒有錢去買，兼有錢也買不到，只能是做些油角之類的送禮，所以一做就得十幾二十斤麵粉。在廣州大家因為有工作，就沒有這麼講究是甚麼時間了。看哪天休息就約一些親朋好友來幫忙做油角、旦散、牛耳仔等過年食品。」
謝宗回想起那時的日子也感慨不已，他說，那時生活比較苦，不過過年是挺有氣氛的，小孩都比較期待。家裏兄弟多，做好的油角都放到缸裡用封條封起來，不然就會被偷吃掉了。
他笑著說，即使老爸用封條封起來，他大哥還是偷偷用水化開漿糊，打開封條偷吃。等到老爸打開一看，怎麼封好的會少呢？最後一搜查，在大哥的衣櫃找到了。幸虧過年，就免了皮肉之苦。
到了九十年代初期後，就很少再開油鍋了。他說，那時過年就找一幫同學回來包油角，真的很好玩的，這樣大家互相之間的感情都比較好。現在過年最多大家出來吃頓飯，唱唱K甚麼的，也沒有甚麼意思了。
◆年廿五蒸糕
按照廣州傳統習俗，街坊會在這天蒸年糕，取其「步步高陞」之意，也有說小孩吃了會很快長高長大。除年糕之外，蘿蔔糕、馬蹄糕等也是廣州街坊摯愛。
◆年廿六掃屋
年廿六掃屋，打掃乾淨好過年。
◆年廿七執歸一（整齊）
年廿七，屋裡屋外要收拾整齊。
◆年廿八洗邋遢(骯髒)
廣州俗話說「年廿八，洗邋遢」，其實不是到年廿八才開始搞衛生的，從年廿三就開始了。「年廿三，洗衣衫；年廿四，掃屋企（房屋）；年廿七，執歸一（收拾整齊）；年廿八，洗邋遢。」
在大掃除時候還有所講究，例如沖涼（洗澡）要用「碌柚葉」（柚子葉）洗，如果往年運勢較好，就要從屋外掃入屋內，相反就要從屋內掃去屋外。
以前小孩還要「賣懶」，就是從年廿八沖涼（洗澡）開始，直至年三十晚，小孩穿上新衣服唱「賣懶，賣懶，賣到年三十晚，人懶我唔（不）懶」的廣東童謠，不過現在沒有人懂這種風俗了。
◆年廿九貼春聯
年二十九，家裏搞完衛生以後，各家各戶就開始準備揮春。之後就是佈置家居；張羅備辦各式年貨，買雞、鵝、鴨、魚肉；添制新衣飾；準備賀年糖果、年糕等；還擺放年花，尤其要買柑橘、青橄欖等象徵吉祥如意的水果。男的要去理髮，女必「挽面」（ 即找人用線將額前、鬢角的汗毛拔掉），現在則是剪髮美容了。
舊時各行各業重視過年，所以到了歲晚就收爐，市場也不開，市民就會買備耐放的食物，俗稱「責年」，準備在過年期間享用。
這些「責年」食物在年廿九就開始準備，還要講意頭。蔥、芹、蒜、鯪魚是其中必備的，蔥、芹、蒜都要留根，象徵有頭有尾。這三種蔬菜諧音「聰明」、「勤力」、「精打細算」，魚則取其「年年有餘」的意思。
選鯪魚責年，是取其全身泛銀，山善生輝，還要不打鱗，要有頭有尾，煎之前灑鹽醃鹹，煎至魚身呈金黃色，像金一樣。在魚身上放一封紅包和一對柑或桔，然後放入米缸，象徵豐衣足食，直至開年拿出來翻煮食用。
◆年卅團年飯
●團年飯，是一家人齊齊整整、團團圓圓在除夕夜歡聚在一起吃飯。菜式還要講究「好意頭」，廣州人吃團年飯一定要有「全雞」，象徵「全家福」、魚寓意「年年有餘」、蠔豉生菜寓意「好市生財」、髮菜豬手寓意「發財就手」等。食完飯之後，老人在家做湯圓，年輕人會出去逛花市。
謝老先生說，年卅團年飯是最重要的，這天吃飯前還要拜祭祖先，敬祖思源，家中的成員一個個的上香燒紙。
●吃湯圓，一家人在一起吃湯圓。寓意一家人團團圓圓，和睦幸福。
●逛花市，老廣州叫「花街」，粵語說「唔行花街唔算過年」，就是說不逛花市不算過年。一般花市都是除夕前連開三天，今年廣州花市就開了十三個，花市一直擺到除夕午夜。
謝宗先生說，現在花市都變味了，今年廣州花市賣菜了，是增城著名的遲心菜。還有到處都是工藝品檔，也不是單純花街了。
逛花市，行花街，然後買些花、柑（與金諧音）、桔（與吉諧音）回家過年，把萬紫千紅帶回家中，寓意一年花開富貴、萬紫千紅、大吉大利。擺在家中的柑或桔都要掛上紅紅的利是封。
逛花市還可以穿上新衣服，買個風車去行個大運，穿上新鞋逛兩圈「踩小人」。
過年夜守歲，「團圓飯」後到子夜不眠，圍坐起來「守歲」，守候新春來臨，新年鐘聲敲響，家家戶戶鳴放鞭炮，高高興興踏入新年。
謝老先生說，到了九十年代，很多都變了。很多人都是在外面吃團年飯，尤其那些雙方都是獨生子女都不知要去哪邊吃團年飯了，乾脆一齊吃算了，兩邊老人都可以照顧上。團年飯後，年輕人大都跑去唱K了，也不在家守歲，只有老人在家了。
◆年初一拜神
過了夜裡十二點，鞭炮一放，新的一年正式開始，有人會到廟宇「搶頭注香」。在家裏也祭祖拜神，然後一早起床再焚香拜神祭祖、放鞭炮。
謝宗先生慨歎說，廣州很早就禁放鞭炮，沒有一點節日氣氛。他還談起小時候，一到過年就到處放鞭炮，與其他小孩打鞭炮仗。
他還記憶猶新的講述五六歲時放鞭炮的趣事。他笑著說，他幾個兄弟放鞭炮到處亂炸，他二哥去炸雞糞，鞭炮可能是慢引，點著後還沒有爆，就在那裏喊，這時「呯」的一聲鞭炮炸開了，一塊雞糞飛到他二哥嘴裡面。當時把他們幾兄弟都笑彎了腰，三十多年過去了，還成為大家的笑料。
年初一中午飯必須吃齋，用粉絲、腐竹、髮菜、冬菇等煮成一鍋齋。
年初一到初四這幾天家中的垃圾不得拿出門外丟，要集合在一起。
年初一不能洗頭，怕洗走財氣；過年時不能買鞋，因粵語發音「鞋」同「唉」；買書更不行，「書」發音同「輸」；若有人不小心摔破了碗碟，即唸一聲「歲歲平安」，或「落地開花，富貴榮華」。
廣州過年還有舞獅和舞龍給人拜年。
◆年初二開年
這天，鄰里和親友之間，往來拜年。廣州則回丈母娘家拜年。還有正月初二是一年之中的「頭牙」，「開年飯」要做得早，叫做「搶頭牙」。那天老人們早早起來，殺雞拜祖宗，然後吃「開年飯」。
開年飯，除包括年夜飯種種好意頭的菜餚外，還會斬些燒肉，取紅皮赤壯、健健康康之意。有些人會用生菜鋪金菇，取金錢滿地，生生猛猛之意。
◆年初三赤口
初三是赤口，易生口角，不宜拜年。
◆年初四接神日
年初四是諸神由天界重臨人間之時。初五日俗傳是財神誕辰，為爭利市，故先於初四接之，名曰「搶路頭」，又稱「接財神」。」
俗話說「送神早，接神遲」，接神儀式一般在下午四時到晚上進行，接財神回家。在皇歷中占羊，故常說的「三羊（陽）開泰」乃是吉祥的象徵，也是恭迎灶神回民間的日子。
傳說初四灶王爺要查戶口，因此不宜離家。如果去年不如意的可用「一碗清水、三支香」祭灶君，去年發達的要用雞鴨魚肉祭拜。
廣州還有個習俗是「人乞米」，遇見孤兒寡佬那天行乞必給米若干。
◆年初五接財神
年初五一般都是商人開始營業，迎接財神，稱為開市或開張。先選吉祥的時辰，把大門打開並燃放鞭炮。
◆年初六正是年
大年初六求順扔窮鬼，送窮神。人們在這一天把除夕送來的財神紙馬燒掉才真正開始工作或做生意。這一天也做大掃除，把初一到初五的垃圾倒掉。
◆年初七過人日
廣州人將這天視為「眾人生日」。按傳統習俗,閤家團聚吃七樣菜。芹菜、菠菜、韭菜、生菜、芫茜、蔥、蒜等蔬菜，加上準備好的鬆糕、大發糕，一一整齊擺放在桌子上，還要用這些菜來祭拜祖先，取一個好意頭。
謝老先生介紹說，廣州人很看重人日，不亞於除夕、開年，也要全家人相聚，同樣講究「人齊和吉利」。舊時，廣州人還會去芳村花地賞花春遊，或者到越秀山、白雲山爬山登高，祈求新年好運，不過現在很少人這樣做了。
民間傳說女媧造人之時，正月前六天分別造了雞、狗、羊、豬、牛、馬，第七日造出了人，因此正月初七這天是人類的生日。
◆初八八不歸
廣州人習俗是初七出門探親的人，初八不能回家，要留在親戚家。
◆年初九九皇誕
玉皇大帝誕辰，舉行盛大的祭天活動，老廣州要拿出雞鴨魚肉祭拜玉皇大帝。
◆年初十打春去
凡是磨、碓、碾等石製用具都忌動用，叫「石不動」，甚至燒香祭拜石具。在廣州郊區的農村，相鄰兩個村子的小孩要在這兩天擲石子「打春」，哪個村子贏了，新年會更好。
◆年十一打仔回
年十一，家長要把這些擲石子「打春」的孩子趕回家。
◆年十二開燈信 搭燈棚
大街小巷、各家各戶都要點滿燈，廣州的農村在祠堂也要點燈。
◆年十三人開燈
◆年十四燈火明
◆年十五祈完燈
正月十五為上元，又稱元宵，也是天官大帝的誕生日，天官大帝為三官大帝之一，三官大帝指上元賜福天官紫薇大帝、中元赦罪地官清虛大帝、下元解厄水官洞陰大帝。
全家人在元宵夜團圓吃湯圓，湯圓也稱元宵，表示新年假期已過。十五的晚上有猜燈謎的活動。
廣州人在這一天裡要逛花燈。此外，廣州的郊區農村裡，去年生了男孩子的要在這一天掛一個燈籠在祠堂大樑上，寫入族簿入籍，叫「添燈」，取諧音「添丁」。生女孩的，叫則「添花」。
謝老先生老家就在廣州郊區龍歸鎮，謝家祖輩是從南宋末年逃避戰亂遷徙到廣州的，到他這一代已經是第二十五傳。他說在過年期間，各村各祠堂都會抬菩薩游鄉，也叫游神。還有舞龍、舞獅表演、各家在門口頂上吊著生菜、蔥、芹菜、紅包等舞獅隊來「采青」，非常熱鬧，傳說「采青走百病」。
元宵節前，各祠堂還會輪流把讓去年生了男孩、女孩的人家，把那些禮品擺出來炫耀，看誰的禮品多、名貴。在開燈後，各祠堂還會組織燒花炮、搶花炮活動，誰搶得花炮送回祠堂，太公就會獎勵燒肉、穀物若干。
（責任編輯：貝利）
