【大紀元2012年10月29日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）部分市售蔬菜含有多量的硝酸鹽，可能會危害民眾健康。台北市衛生局檢驗室實驗發現，青江菜、小白菜及萵苣等硝酸鹽含量較高的蔬菜，先用溫水浸泡10分鐘，或用熱水汆燙2到3分鐘後，可降低硝酸鹽。對此主婦聯盟環境保護基金會直指為「治標不治本」，應從源頭減量與管制做起，盡快訂出安全含量標準。

衛生局透過局內檢驗室進行硝酸鹽減量實驗，結果顯示青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽含量下降50至80%。另外，實驗發現蔬菜清洗浸泡20分鐘，都無法使蔬菜中的硝酸鹽含量降低。

主婦聯盟表示，溫水浸泡或熱水汆燙蔬菜，雖然會使蔬菜本身硝酸鹽含量下降，但也會使水溶性維生素流失，加上高溫使蔬菜變色，且葉菜中的硝酸鹽含量遠高於加工肉品，對人體的健康風險影響更高。

主婦聯盟呼籲，政府應盡速制定蔬菜硝酸鹽規範含量，增加有機蔬菜低硝酸鹽驗證；定期抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果；進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。◇

（責任編輯：敏清）