【大紀元2012年10月13日訊】（大紀元記者葉清青報道）10月12日中午12時許，北京全聚德烤鴨店和平門店頂樓出現火情，北京消防調集3個中隊84名消防員趕赴現場，27分鐘後險情消除，事故未造成人員傷亡。全聚德公司稱，火災系該店三層烤鴨班煙道冒煙所致。

据現場目擊者稱，12日12點30分左右，和平門店樓頂西側，突然升起滾滾濃煙，濃煙高10多米，多名身穿廚師裝的烤鴨店工作人員從南側後門跑出，並告訴圍觀者是飯店煙道起火。

一名在飯店二層用餐的顧客稱，頂樓冒煙時，店內數百名顧客大多並未察覺到火情，工作人員告知後，顧客們有序疏散，「沒聞到煙味兒，大家都不怎麼慌張。」他稱，烤鴨店對正在用餐的顧客全部免單，有的顧客不慌不忙地將菜品打包後離去。

全聚德公司副總經理孫民忠證實了免單說法，「這是每家飯店遇到這種突發情況都應該做的。」

北京全聚德烤鴨店和平門店是全聚德烤鴨店分店，開業於1979年，是世界最大的烤鴨店，超出其總店全聚德。

「全聚德」由楊壽山創建於清朝同治三年（1864年），河北冀縣的楊明全首創「掛爐烤鴨」。最原始的烤鴨做法是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，隨著時間的推移，全聚德的掛爐烤鴨聲名日上，超出了「燜爐烤鴨」。時間的流水把全聚德打造成了著名的老字號。1952年公私合營，全聚德未能倖免，楊福來是全聚德的末代老闆。

現在北京的烤鴨店，多數採用全聚德的掛爐製法。燜爐烤鴨和掛爐烤鴨這兩種做法都被列入國家級非物質文化遺產。燜爐烤鴨是把專為烤鴨砌成分為幾層的壁爐燒熱，熄火後放入鴨子，不轉動，一次烤制而成，不用明火。掛爐烤鴨是用果木如梨木、棗木等明火烤制，鴨子的脂肪較燜爐烤鴨流失較多，鴨子烤成後皮脆肉嫩，帶有果木的清香。但是2008年為了支持北京奧運會，不再採用果木烤制，烤鴨的味道不如從前。

北京烤鴨七分在烤，三分在片（去聲，動詞）。正統的北京烤鴨的做法是，在烤鴨出爐後，由師傅當著顧客的面片烤鴨，要片片帶肉、片片有皮，一隻烤鴨片成108片，片一隻鴨的時間不能超過8分鐘。

（責任編輯：方涵）