原材料:
豬耳兩隻,法式細麵條(vermicelle)100克,紫色小洋蔥(echalotes)100克,福樂裡葡萄酒半升,胡蘿蔔一根,洋蔥一個,法國大蔥(poireau)一棵,法式燉肉香草一束(bouquet garni),黃油100克,鹽、胡椒粉、橄欖油、香葉芹、糖、水各適量。
做法:
先把豬耳在沸水裡燙煮,再和底菜(胡蘿蔔、洋蔥、法國大蔥、香草束)加上適量水一起煮。
另起一鍋,加入福樂裡葡萄酒半升,待鍋開後慢火熬煮,同時在鍋中點火,讓葡萄酒中的酒精,通過直接燃燒和熬煮蒸發,全部揮發出去。
與此同時,在另一個平鍋裡,用黃油把紫色小洋蔥炒香,在再加水慢煮。
第二步,用橄欖油把細麵條炒香,之後加入適量豬耳湯,煮大約25分鐘。
第三步,將煮熟的豬耳切片,之後同煮好的細麵條、燉好的紫色小洋蔥、以及煨好的福樂裡葡萄酒汁放入鍋內,加入適量的食糖拌制均勻。最後,依各人口味,加入香葉芹,即可上盤入席。
此外,法國福樂裡葡萄酒可以搭配博若萊的當地風味佳餚,例如:燒羊腿、家禽或白肉等,酒與菜餚相互作用,讓用餐者回味無窮。福樂裡葡萄酒在13℃以下飲用,口味最佳。
(責任編輯:德龍)