【大紀元2011年09月30日訊】（大紀元記者李真香港報導）備受矚目的第四屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」日前（9月23日）在紐約時代廣場圓滿落幕，香港餐飲名家、飲食專欄作家梁驅騰祝賀大賽圓滿成功，期盼透過大賽將傳統飲食文化特別是粵菜發揚光大。

入行30多年的梁驅騰，一手創辦新明苑飲食集團，主打粵菜海鮮，在行內打響名堂，除了在報章撰寫飲食專欄，教人煮食外，還擔任現代管理（飲食）協會副主席等多項公職，多年來旗下造就不少城中名廚，堪稱飲食界元老級人馬。因為身邊的飲食界朋友曾親赴紐約參賽，梁驅騰早已聽聞大賽，希望下屆有機會也會派手下廚師參賽。「希望能夠香港人多些參賽，能夠勝出，希望發揮我們香港美食天堂那個粵菜特色。我嘗試叫我們的師傅出席，參與啊！」

他祝賀大賽圓滿成功：「大家團結一志，將對飲食的熱誠發揮出來，我相信作為一個廚師堅持信念一定會做好，希望新唐人電視台的業務能夠蒸蒸日上，將我們飲食界發揚光大啦！」

談到中華飲食文化，一生喜歡研究飲食的他認為，中國五大菜系品種繁多，內涵豐富，尤其是粵菜。他指出粵菜特點：「粵菜最主要取材要新鮮，和色、香、味要做得好。」

傳統菜非常考廚師功夫

新唐人電視台以傳統五大菜系為比賽項目，梁驅騰認為，傳統菜看似簡單，甚至材料也很普通，就像家常菜般，但要做好傳統菜就要看廚師的功夫。「其實傳統菜能過做好都不簡單，將一個普通的菜式做的漂亮，真的要用心去做。其實不一定要很名貴，就算一個大豆芽魚鬆，很簡單的菜，你要做到好吃很不容易。」

中國傳統烹飪講究菜餚的調和甘美，食物之間配搭都有講究。梁驅騰認為，要掌握飲食精髓，首先要瞭解食物的特性。「某一種食物，起碼知道質是怎麼樣，盡量將質發揮，透過不同的配搭，醬汁啊，將它（的味道）更能夠發揮出來。」

以他旗下四家分店為例，為求作出美味菜餚，他親自選材以及嚐試不同的味道。比如蘿蔔釀魚翅，吃上去味道清甜，是秋夏季的當令菜；以及專門用從海南文昌引進的雞種製成美味的海南文昌雞，和凍吃鮑魚等，都是酒家的招牌菜。他表示，香港酒樓要做到經濟實惠，要滿足大眾需求，很多酒樓都沒有辦法按照傳統做法這麼講究，但他認為，粵菜要做到精，廚師需要用心研究，多一些和業界交流取經，才能在廚技上精益求精。

梁驅騰原本的夢想是想從事製衣，但因為畢業後幫母親賣菜，一腳踏入飲食業，便一直做到今天，雖然飲食業既辛苦又艱難，特別是最低工資實施後，酒家生存壓力更大，但他樂此不疲。他分享自己經營之道：「民以食為天啦，其實希望做的更加好，顧客吃的開心，廚師就會很滿足。希望能夠提起他們的士氣鬥心，發揮到出來，雖然有很多煩惱和挑戰，但我不會後悔的，我都比較喜歡吃，喜歡這行的。」◇