【大紀元2011年09月29日訊】【大紀元記者林怡香港報道】將中國傳統烹飪技藝名揚國際的新唐人第四屆「全世界中國菜廚技大賽」已經在紐約時代廣場圓滿結束。香港老牌粵菜酒家太湖海鮮酒家同仁祝賀大賽年年成功，將中國傳統飲食文化發揚光大。

於1985年成立的太湖海鮮酒家被譽為飲食界的「美食不夜」，開業以來幾乎年年榮獲香港中菜廚藝界重量級比賽「美食之最大賞」，獲得最高榮譽金獎的菜式包括87年的蟹粉炒銀絲、01年的芝麻鹽焗雞和02年的金絲三味豆腐。還有許多招牌菜式和著名茶點，都深受港人喜愛。

徐經理是太湖海鮮酒家的元老，他表示一直在太湖工作是覺得這裏很有人情味，老闆和員工相處融洽。他認為太湖的經營之道就是要滿足客人的需要，「客人的需要我們要做到。如果辦不到，客人不滿意地出門，那當然是自己做得不好。怎麼改良呢？包括食品、招呼客人、裝修都要跟隨潮流上。」歷經飲食界的變遷，徐經理坦言經過沙士一役的洗禮，餐廳在經營上更講究衛生，「開始無人派毛巾了。流行甚麼？流行紙巾，要不斷地轉流，用品也是一樣。」

說到粵菜，他說大家都是廣東人，粵菜自然成為港人最喜愛的菜式，能夠在業界屹立不搖，憑的是秉持傳統味道，「做到傳統其實是好的，可以保留古時風味。當然了。傳統就是一輛車，你怎麼改都是一輛車。炒個菜亦如是。你怎麼改，都要有那個菜的本質在。」徐經理強調粵菜的特色是色香味俱全，並講求鑊氣，「廣東要一擺上，已經聞到香味，這是特色。」

讚大賽弘揚中國菜廚技

他非常高興新唐人舉行「全世界中國菜廚技大賽」，讓中國菜名揚世界，「恭祝新唐人電視台全世界廚藝大賽一帆風順，樣樣都成功。我們如果有時間，一定會參加這比賽，希望你們發揚中國菜的廚藝，把它發揚光大。希望你們繼續為中國人爭光。」　

廚師戴志光有40多年入廚經驗，曾獲派前往日本交流，並代表公司參加比賽，看到大賽這麼成功，他也希望有機會能代表公司參加比賽，「這個相當好，因為大家可以交流，參賽不一定要得獎，最重要是能交流，吸收他人的長處，這就很好了。」

身為廚師，戴志光強調要品德兼備，「人人都要有品德，怎麼發揮每樣東西，哪裏都好。我們過去在日本也很欣賞他人。他們的廚師真的很用心。」他續說，「自己入廚，食物方面是你自己掌握的。新鮮與否、如何去做，你起碼要過得自己那關。食入人口，入人的肚。」