【大紀元2011年09月28日訊】（大紀元記者林怡香港報導）新唐人第四屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽剛剛圓滿落幕。著名潮州菜廚師陳鴻發稱讚大賽在紐約時代廣場舉行是史無前例的創舉，一直秉持傳統菜式的他，欣喜大賽發揚中國傳統飲食文化，並代代相傳。

搬了新店的潮州邨，許多老顧客都專程來捧場，享用傳統潮州菜。10歲開始便跟家人在大陸汕頭市賣滷水鵝的潮州邨老闆陳鴻發，有近50年做滷水鵝的經驗，07年更獲得香港十優潮州滷水大比拚金牌滷水鵝大獎。

陳鴻發介紹，潮州菜有濃味有清淡，「潮州菜應該濃的味道很濃郁，它不像北方菜般帶辣，它濃郁得來香味很吸引。要說清，潮州菜非常清淡，所以現在就健康人士而言，很多也喜歡吃潮州菜。」

陳鴻發身為潮州人，非常了解顧客喜歡潮州菜的真味，因此一直以來都堅持保存傳統的烹調方式和味道，「裏面的主角，你不可以改變它，要保持它原汁原味，那風格，那原來的味道，才做到最正宗，最原始的結果，這就是我自己的風格。」他強調如果改變做法就不是潮州菜，「顧客就知道你不是正宗的潮州菜了。」

讚大賽令中國菜發揚光大

陳鴻發非常欣賞新唐人「全世界中國菜廚技大賽」發揚中國傳統飲食文化，讓更多人瞭解中國正宗的傳統菜式，讓中國菜文化一代一代承傳下去。讓更多人知道不同菜式的特色。他表示大力支持，「希望大家支持新唐人廚技比賽，將中國菜所有菜種發揚光大。」

看到大賽在紐約時代廣場舉行的盛大場面，陳鴻發連聲讚好，並期盼有機會參與盛會，「我覺得是你們的創舉，史無前例，沒有一個電視台或者某一個單位去到美國時代廣場做這種活動。我覺得很盛大，發揚了中國的偉大。」

滷水菜是潮州菜最經典的菜式之一，陳鴻發表示，以前的物資較缺乏，潮州人很節儉，同時很尊重長輩，所以鹵水鵝中的鵝肝就是用來孝敬老人家，因為老人家牙齒不好，吃鵝肝正合適又有營養。從中也可看出潮州人傳統的美德。

他並示範多道傳統菜式，包括以荷葉包裹著鱔魚、鹹菜的荷包鱔，現在已經很少見。還有美觀又清淡的石榴雞、傳統的潮州翅、得獎的滷水三寶和鵝肝等。◇