馬國咖啡師競賽 總評審:表現好可建立職業生涯

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【大紀元2011年09月24日訊】(大紀元記者陳俊鴻馬來西亞吉隆坡報導)FHM2011第11屆馬來西亞國際美食與酒店展咖啡師競賽週三(9月21日)在吉隆坡城中城會展中心圓滿結束。主辦方馬克‧彼得(Mark Peter)表示,希望通過這次的比賽,除了能提高馬來西亞咖啡師的水準外,也希望提高民眾對咖啡師和咖啡的認識。

共只有16位來自全國各地的咖啡師參與了這次的比賽。而從決賽中能贏取冠軍的參賽者將有機會代表馬來西亞參與明年的FHA 2012比賽。


進入決賽的參賽者與主辦單位、贊助商和評審團一起合照。 (攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)

建立自己的職業生涯

除了有多位資深的專業人士作評審外,主辦方還請了羅斯‧布賴特(Ross Bright)世界級咖啡師當這次的總評審。布賴特在開賽前告訴所有參賽者,能夠參賽不但能讓自己的技術受到肯定,每次的比賽,參賽者都能從中學習及提高。而且表現的好的咖啡師還能從中建立自己的職業生涯。


開賽前,羅斯‧布賴特對所有參賽者講解評審給分的關鍵,要每一位都能拿出最好的表現。 (攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)

技術評審是負責判斷參賽者的技巧,計算沖調咖啡過程中所浪費掉的牛奶和咖啡。從拉射(pull shot), 搗固(tamping), 到濃縮咖啡萃取的過程,咖啡師的姿勢角度和力度都直接影響到咖啡的味道。其中一位技術評審,莫哈默‧沙啡(Mohd Shafie)表示,一位好的咖啡師是會預算和珍惜自己所需要用到的材料,並不會浪費,因為這些都是成本。

參賽者需準備自己的咖啡豆,然後只能使用大會指定的器材及牛奶。在比賽開始前,參賽者有十五分鐘的時間來熟悉環境,設定磨豆機並從特濃咖啡機(espresso machine)裡提取自己滿意的濃縮咖啡等。然後必須在指定的十五分鐘裡完成四杯濃縮咖啡(espresso),四杯卡布其諾咖啡(cappuccino)以及四杯自己獨創的咖啡(signature drinks)。

比賽結果是,最佳特濃咖啡(Best espresso)由哈尼優士瓦蒂(Hani Yuswati Bt Abdul Yusof)榮獲;陳耀忠(Tan Yaw Tzong,譯音)榮獲最佳卡布其諾咖啡(Best cappuccino);而最佳獨創咖啡(Best Signature Drinks)則由耐傑爾(Nigel Loon Chern Kit)榮獲,而耐傑爾也是這次比賽得分最高的參賽者,他除了贏取評審團的肯定,也得到觀眾的讚賞。


評審對咖啡師的姿勢角度,各方面都會給予評分。 (攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)


參賽者在為評審解說自己獨創的咖啡的特色。(攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)


參賽者在評審前完成四杯卡布其諾咖啡,讓評審能觀賞到他們熟練的技巧。 (攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)


參賽者耐傑爾在評審團前將自己獨創的熱Tiramisu 咖啡完成。(攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)

有好的經驗與技術,也要有好的態度修為

技術評審沙啡表示,他已有超過6年的經驗,這次當技術評審也是自己學習的過程。對他來說一位好的咖啡師除了有好的經驗及技術之外,更必須有好的態度修為。咖啡對不同的人都有自己不同的看法,沙啡說:「咖啡豆雖小,但卻是個大世界。」。


沙啡表示,一位好的咖啡師除了有好的經驗及技術之外,更必須有好的態度修為。 (攝影: 陳俊鴻 / 大紀元)

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