貝殼形的義大利通心麵有大小不同的形態，大的貝殼麵稱為「Conchiglioni」，長4公分、寬3公分以上，可把醬料包在裏面。小的貝殼麵稱為「Conchiglie」，長約2公分、寬約1.5公分，本文採用此種貝殼麵。迷你的貝殼麵稱為「Conchigliette」，長寬各約0.5公分。它們都能夠很均勻的沾滿醬汁，吃起來都很Q彈爽口！

茄汁肉醬也是家中烹調的好幫手，當時間匆促之際，燙汆的青菜或白飯，拌上它吃來，平淡的食物頓成美味，甚至也可用來夾土司、包饅頭，味道也很棒，方便又省錢。所以調製茄汁肉醬時，量不妨多一些，記得調煮後須放涼，再放入冰箱冷藏。

材料：

貝殼麵600公克、豬絞肉500公克、番茄中3個、洋蔥半顆、番茄醬300公克、粗粒黑胡椒與鹽和糖各適量、水300cc。

做法：

一、鍋中加水煮滾，加少許鹽、食油、貝殼麵煮熟、撈起備用。

二、洋蔥切丁，番茄放入滾水中汆燙、待涼去皮、切丁備用。

三、熱油鍋，放入洋蔥丁炒香撥在鍋邊或撈起，加番茄丁略炒片刻，再與洋蔥丁混炒後撥在鍋邊或撈起，再放入絞肉炒出香味，再與洋蔥丁、番茄丁混炒後，加番茄醬、300cc的水、鹽、糖、粗粒黑胡椒調味，用中小火煮10分鐘，即完成茄汁肉醬。

四、食用時，將茄汁肉醬淋在貝殼麵上，就是鹹香Q彈的茄汁肉醬貝殼麵。@*