【大紀元2011年09月24日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）9月23日，新唐人電視台舉辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽決賽，來自美國亞特蘭大的選手歐超文獲得粵菜優秀獎。

歐超文有20多年的粵菜經驗，首次站在大都會時代廣場廚技大賽的壯觀場景中，向世界遊客一展中國傳統菜廚藝的身手，他表示，為自己是中國人而感到自豪。

歐超文說，大賽指定菜式白切雞是傳統粵菜，材料非常簡單，就只是雞，過程中不加入香料，或只使用很少的調味，目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露。「但很難做好，如何做到雞骨剛熟、有一點帶紅，肉熟透了，但不會過熟。體現了這道菜嫩滑味鮮的特點就是手藝。」

「美國雞吃起來的口感肯定不如傳統上的走地雞。」歐超文說，遺憾的是美國機械化大規模飼養的雞隻，肉質和傳統做白切雞的那種在自然環境裡四處奔跑的路邊雞還是有區別，另外，真正傳統的做法，一個小時還不夠，「用開水燙好的雞還要浸冰水，讓雞皮更脆口、嚼起來有勁。」

「其實中國菜做起來是很精深的，因為是中國幾千年的文化傳下來的，傳統菜現在流失了很多。就像小時候爸爸媽媽在家裡做菜，昔日老一輩的做法都不用味精，本地雞新鮮時就有那種鮮味，現在很多菜都變種了。」

「中國菜變化多端，全世界都有。」歐超文說，但是現在中國菜賣的價錢都不如日本菜高，其實真正的中國菜比日本菜更高檔，如何提升中國菜在國際上的地位，他也一直在思考，因此覺得新唐人舉辦的傳統菜大賽很有意義，讓世界各地的人都來領略中華廚技的博大精深。