談到香港的飲食，會想到什麼？飲茶？燒臘？

台灣的港式飲茶似乎不太港式，頂多只能稱作台式的港式飲茶，這也沒什麼不好，融入當地文化很好呀。但要真正享受和領略港式飲茶文化，還是到香港的茶樓較正宗。香港人飲茶，有個習慣特別值得一提，如果你幫人家斟茶，對方會用手指輕敲桌面。為什麼要用手指輕敲桌面呢？這是道謝的意思！如果不是香港人，大家應該不知道其所以。這種道謝的方式是有典可考的，據說乾隆皇微服遊江南，他與眾大臣共桌而坐，乾隆為大臣倒茶，君賜臣茶本應跪謝叩恩，但礙於是「微服出巡」，大臣不能下跪謝恩，又怕有違君臣禮節，所以大臣就以手輕敲桌面，發出「咯咯」之響，以表叩頭謝主隆恩。

香港人飲茶，都會翹起二郎腿，攤開報紙，口咬牙籤，伴搭一些閒聊，一坐就是一兩個小時，期間大家會相互斟茶，如果每次斟茶都必言謝又顯得很費事。因而就借用了這種特別的叩桌道謝方式。日後如果有機會到香港的茶樓飲茶，瞄一下隔壁桌，是不是有這種舉動。

燒臘在台灣倒是很盛行，到處都有人在賣燒臘飯，大部份老闆都帶有濃濃的香港口音，因此台灣的燒臘不管是燒肉、叉燒、燒鵝、燒鴨、油雞都算正宗（在台北有一兩家的燒臘店還不錯，日後再介紹給大家）。不過，有兩樣東西是香港有，而台灣沒有的，一是色乳豬，一是老火「例湯」，香港人吃燒臘都喜歡配上一碗「例湯」，所謂的「例湯」就是沒得選擇的大鍋湯。為什麼會沒有這兩種東西我不太知道。可能是因為大家不忍心吃太「幼齒」的小豬吧！但乳豬皮脆肉嫩，真的很好吃。沒有「例湯」則可能是湯由老火所熬，湯中都帶有很多湯渣，大家不太習慣。台式的湯較清，魚丸湯、貢丸湯、雲吞湯就是如此。

說到湯，大家對香港的另一個印象，一定是香港人喜歡「煲湯」，為何會有這種印象，應該是受到港劇影響吧！雖然港劇已末落，韓劇正潮，但結論是戲劇對傳播一個地方的文化有著巨大的影響力，怪不得韓國都把很多資源放在文化產業的外銷。

香港家庭很注重「湯水」，家家戶戶，每天幾乎都會「煲湯」。我家就是如此，阿媽不是煲雞、煲魚、煲豬腳，就是煲牛腩青紅蘿葡湯。「寧可食無肉，不可餐無湯」。為什麼煮湯會叫「煲湯」呢，原因是早期熬湯都用沙鍋，其名為「煲」，「煲」本應是名詞，是煮湯的器具，經過「轉品」（一種修辭法）就變成動詞。這種煲是用陶土製成，用久會壞或有裂痕，所以「煲」會用鐵線箍著保護，這樣比較耐用。這種護「煲」最後引申為男女關係的用語。男女分手叫「掟煲」，意思就是把「煲」給砸了不再作「伙」，一拍兩散。男女吵架修好叫「箍煲」，把砸壞的「煲」用鐵線重塑舊型，是重新再作「伙」之意。

話歸正傳，平常我也喜歡「煲湯」，一星期約「煲」兩次。以做菜而言，煮湯最簡單，把所有材料放進鍋子，全部煮熟就可以了（即香港人所謂的「一鑊熟」。但香港人喜歡用比喻，「一鑊熟」又引申同歸於盡）。煮湯的重點不是技術而在材料的搭配。湯料新鮮，煲出來的湯自然美味。

有一味湯，在台灣較少見，香港則人人皆知，就是西洋菜煲豬骨。在香港有一條名為「西洋菜街」（俗稱女人街），可見西洋菜在港人心中的地位有多重要。在台灣要找到西洋菜不易，但還是找得到，在公館的水源市場一進門口的左邊第一攤有賣。

西洋菜煲豬骨，做法如此：

1. 豬骨半斤洗淨後先汆燙，不然會有腥味。
2. 西洋菜兩把（一把台幣十元），把西洋菜洗淨後可不切或切成兩段。
3. 蜜棗三顆。（如果沒有蜜棗就不用，在台灣好像很少看見。我每次回香港 Summer Hsu都叫我幫她買蜜棗，若干年後，這變成一種制約，她不交代我也會代她買，她說她媽要煮湯用，果然是「識貨之媽」。有加蜜棗的湯其甜無比，沒有加只是較不甜，還是可以喝啦。）

4. 玉米一條，洗淨切斷。
5. 也可以加入紅蘿蔔塊。
6. 也可以加入南北杏(在中藥店就買得到，口感脆脆的)。
7. 把所有材料放進鍋中，熬煮至洋菜皆變軟，加鹽調味即可。
8. 就這麼簡單，上湯了。@

轉載自《小文子的廚房日記》