【大紀元2011年09月24日訊】(大紀元記者王貫明、蔡溶紐約報導）從事川菜烹飪20多年、來自美國康州的川菜廚師黃新宇獲得了本屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」川菜組的優秀獎。黃新宇畢業於四川成都的烹飪學校，畢業之後留校任教從事教學工作。11年前他來到美國，至今一直在餐館從事正宗川菜的烹飪。

「一菜一格，百菜百味。」談到烹製川菜的心得，黃新宇說：「川菜的特點是選材比較廣泛，也比較簡單，但是對調料的要求比較高。調料如果達不到要求，或者發生變化，就無法烹製出美味的菜餚。比如說豆豉，我們用永川豆豉，泡辣椒要用普林的泡辣椒，花椒要用漢源的花椒。基本功、道德與技藝都是製作正宗川菜所必需的要素，再加上好的原材料與調料，就能烹製出上等的川菜。」

黃新宇在決賽中的自選菜是豆瓣魚，他認為這道菜首先要知道它的傳統烹調工藝，其次原材料一定要新鮮，調料的作用也不能忽視。每個菜用的調料都不一樣，它的味群變化很大，為什麼現在人們喜歡吃川菜，就是因為它的味群變化很大，並不是大家所想像的那樣只是一個麻和辣而已。

黃新宇說，由於在美國從事川菜烹飪的人不太多，這些廚師為了適應客人的口味要求就對川菜進行了改良。他們所製作的「川菜」與正宗的川菜差異很大，沒能把傳統的川菜口味傳播給西方人，許多掛著川菜招牌的餐館沒有按照傳統的烹飪方法去做，這對於弘揚正統的中華文化是不利的。「現在美國的許多中餐館都沒有把它當作事業去做，只是為了生存，低價競爭，你賣10元，我賣9元，如果這樣做下去，傳統中國菜永遠也無法發展。因此我們就要品牌與包裝，對這個傳統菜進行廣泛地包裝、宣傳，中餐館在世界上的地位才能提高。」

黃新宇認為，弘傳中華傳統文化重在引導。要持續不斷地引導客人去接受傳統的川菜。把川菜的歷史起源、特點真實地介紹給西方社會。他建議新唐人電視臺每年都要舉辦這樣的大賽，以承傳傳統文化的理念去傳播東方文化。「紐約時代廣場這個地點非常好，因為它的影響面很廣。廚技大賽的評委和全體工作人員，為了弘揚傳統中國菜，付出了很大的努力。作為我們從事傳統川菜的工作的廚師，大家都有一個共同的目標，那就是在全世界弘揚我們正宗的傳統川菜。」