昨天我家吃的是葫塌子，一種老北京的家常便飯，做法簡單卻好吃，食材便宜卻也不缺乏營養。到了德國，沒想到老外也愛吃，所以成了親朋好友的指定菜譜。

當初做葫塌子是從對門的鄰居學來的，他們家的姥姥是滿族旗人，老北京人，講究多，做起飯來也花樣十足。十幾家住在一個大筒子樓裡，各家都沒廚房，就在公用樓道裡，大家就在自家門口的煤爐上做飯，誰家吃什麼，全棟樓的人都聞得到。

對門姥姥告訴我，葫塌子是在西葫蘆（也就是節瓜）盛產的時候吃。西葫蘆，不是一年四季都有的蔬菜，是時令菜，當季的西葫蘆，瓜嫩、皮薄，不用削皮，既有營養，又有咬頭。在以前，農藥化肥污染遠不像現在這麼嚴重，姥姥用的西葫蘆是不削皮，連皮一起吃的。

在德國，我發現這裡的西葫蘆個頭很小，個個像小黃瓜，一年四季都有，價錢還不貴。儘管如此，身在隨時可取得西葫蘆的德國，卻也總要到北京西葫蘆該上市的季節裡，我才會想起該給家裡做幾次葫塌子吃。

對門姥姥告訴我的做法，與現在很多人介紹的略有不同。姥姥的葫塌子配方很簡單：刨好的西葫蘆絲裡放點白麵粉，磕進1、2個生雞蛋，放點鹽、細蔥花，加點水，攪拌均勻成稠粥狀。平鍋熱了，倒點油，把調好的麵糊往平鍋上倒一小攤，用鍋鏟靠著鍋底攤平了，待兩面都烙成金黃色即可。

吃的時候沾什麼醬料因人而異，就看各自的口味了。姥姥是用拍的爛蒜和醋調成的蒜汁，這是北京人的傳統吃法。

西葫蘆(節瓜)

西葫蘆（Zucchini或Courgette），又稱北瓜、節瓜或夏南瓜，香港稱為翠玉瓜，節瓜熱量低，營養又豐富。明朝醫學家李時珍在《本草綱目》中記述：「節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。」@*