【大紀元2011年09月22日訊】（大紀元記者李真香港報道）全世界廚技界盛事之一，第四屆「全世界中國菜廚技大賽」將於本周四在美國紐約時代廣場正式舉行。香港彩福企業董事長兼創辦人，有「燜豬肉大王」之稱的名廚何志強表示，非常欣賞新唐人電視台舉辦大賽發揚傳統菜式，也期盼有機會赴美參賽，將粵菜文化推廣到全世界。

入行30多年的何志強，從學徒到名廚再到老闆，和飲食業結下不解之緣。彩福企業現今共開了九家分店，無論是規模還是菜式，在婚宴行業都算得上首屈一指。作為鎮店名廚，何志強功不可沒。因為肯下功夫鑽研廚技，他個人也獲得很多榮譽，包括國際烹飪藝術大師、藍帶之星、中國飯店金馬獎、中國十大名廚等。

去年首屆香港客家文化節舉行燜豬肉大賽，結果出乎意料的是，以婚宴聞名的彩福企業打敗其它新界傳統酒家，奪得大賽金獎。何志強說，關鍵在於他們找到了正宗的客家鹹菜，味道濃而不酸，比常用的潮州鹹菜更適合，真正符合了客家飲食文化的特點。他解釋：「客家人很勤力，很能幹，他通常是種田為生，種田就辛苦，豬肉肥膩的東西，吃下去耐餓，但它的油份比較重一點。我們做法是把油逼出來，拿醬燜它，變成既惹味又入口就化。」

何志強認為，傳統菜有很深的學問，現在新唐人舉辦大賽發揚傳統，意義重大。「將以前的（傳統）菜拿出來做，等我們新人也可以知道我們飲食文化就是這樣發展而來的，一定要保持下去。」

有「燜豬肉大王」之稱的名廚何志強表示，非常欣賞「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統，他期盼將來有機會赴美參賽，將粵菜文化推廣到全世界。（攝影：余鋼／大紀元）

既考廚技 也考廚德

廚技大賽除了比賽廚技外，比賽還特別考廚師廚德，包括一言一行都要打分。何志強也堅持廚師要重視廚德，比如注重飲食衛生、乾淨，做事有頭有尾，這些都很重要。

雖然身為老闆，但他仍堅持每日下廚，親自指導廚師在質量上把關。看他拿大鑊炒菜揮灑自如，讓很多年輕廚師都自愧不如。他的經驗就是要不怕吃苦，以他當年學徒的經歷，雖然被師父罵到哭，但就是靠勤力得到師父的賞識，很快就被升做廚師，展開人生的一頁。

對於即將舉行的第四屆全世界中國菜廚技大賽，何志強語帶期盼：「我亦很有興趣去參加這次比賽，因為我都很希望香港的廚藝能夠帶到去外國。粵菜有很長的歷史，所以希望中國粵菜能讓更多的人認識、保持及發揚。」◇