【大紀元2011年09月22日訊】（大紀元記者張倩美國舊金山市報導）Nancy Oakes是美國餐飲界名人，作為女性，她的廚技傲視群雄。1993年她在舊金山買下餐館「林蔭大道」（Boulevard），使Boulevard一舉成為舊金山灣區最好的西餐館之一。
Boulevard位於在歷史悠久、有巴黎風格的Audiffred大樓，Audiffred建立於1889年，是舊金山著名的1906年地震中少有的幾個倖存建築之一，在舊金山著名旅遊景點漁人碼頭廣場附近，與海濱為鄰。1993年Boulevard餐廳在這裡安家，有145個座位，室內裝飾優雅、華麗，是親密聚會的理想場所。
Boulevard屬於高檔豪華餐廳，知名度高，價格不菲。Oakes大廚做的精緻美國菜，融合法國菜、意大利菜風格，加上慇勤週到的服務，吸引了許多衣著講究的主流社會人士，世界各地遊客也慕名前往。
舊金山最受人喜愛的廚師
Oakes大廚認為，她的客人需要美食、溫馨環境和一流服務的撫慰。她認為環境和美食的呈現，應該使每一位客人感覺受到賓至如歸。顯然，她的顧客都感受到這種關心，多年來在各種舊金山媒體美食調查中（如Zaggat 、舊金山紀事報等），Oakes都當選舊金山最受人喜愛的廚師，Boulevard是他們最喜歡的餐館，Oakes的同行也這樣認為。2001年，Oakes榮獲James Beard基金會「加州最佳廚師獎」，多次獲得James Beard傑出餐館獎或提名。Boulevard還連續幾年獲得米其林一星。
James Beard獎是餐飲界的奧斯卡獎，是廚師界至高無上的榮譽。《米其林指南》被譽為歐美的美食聖經。在舊金山灣區所有近萬家中餐館、西餐館中，2011年只有40多家餐館獲得一顆星，2家餐館獲得兩顆星，2家餐館榮獲最高榮譽三顆星。
Boulevard的菜單因季節而異，目前的菜單有：煎索諾瑪鵝肝、香煎鮑魚魷魚、嫩蘑煎牛肉卷、煎烤加州白鱸魚，烤三文魚，烤鴨脯培根嫩蘑，木烤上等豬排，木烤上等丁骨羊排，木烤菲力牛排等，加上精美、一流的的甜點，讓Oakes大廚擁有大量忠實粉絲，他們常使Boulevard滿座，要想去那裏就餐，最好提前訂位。
香煎鮑魚和魷魚這道菜，是意大利風格的一道開胃菜，原料都是北加州當地的食材，鮑魚是北加州當地蒙特利（Montery）產的紅鮑魚，製成薄片，煎烤幾分鐘；魷魚也迅速香煎，配上salsa verde綠醬、沙拉、醋、鹽等，讓你胃口大開。
大廚Oakes介紹：「（這道菜）稍稍烹製，調味直接、簡單，努力展現原料自身的鮮美味道，這道菜更具有意大利風格。」
法國菜是優雅的象徵，鵝肝更是屈指可數的高級美食。煎箭索諾瑪鵝肝這道菜，有一些法國的元素。這道菜，鵝肝兩面煎至香噴噴的深色，入口香甜、豐腴、入口細膩要化的感覺，配上加州本地的水果，灑上球糖松子，脆脆的美國黑麥土司塊及茴香。真是好味到難以置信，
大廚Oakes介紹：「這道菜受法國菜影響，有傳統的法國鵝肝的原料，也有很多美國的元素。世界各地的人們來美國定居，建立新生活，我們從他們那裏獲得靈感，融入我們的生活。我也是這樣看我的食物：融合、創新。融合我遇到的各種風格，特別是在舊金山，如果我們增加菜單，你會看到中國菜、日本菜、墨西哥菜等的影響，不會過多，不是複製那些食物。在灣區，你遇到這些風格，它們成為我們生活的一部份，我們受之影響，也愛上了它們。」
（Boulevard的香煎鮑魚魷魚 攝影：王凱）
很幸運，從事著自己喜愛的職業
Oakes出生於美國東部馬薩諸塞州省，在加州長大。Oakes成長在一個大家庭，母親和幾個姐姐都是很好的家庭廚師，各有擅長。母親很會烹飪肉菜，一個姐姐擅長做各種糕點，一個姐姐會做麵包、種植蔬菜。大家在一起，會做很多拿手的好菜。Oakes曾在舊金山藝術學院學習，因為熱愛烹飪，就選擇了做廚師，她的先生Bruce Aidells也是廚師。Oakes感歎：「烹飪一直是我的最愛，這麼多年來，我從來沒有一天不想來工作，我覺得我很幸運，從事著自己喜愛的職業。很多人沒有這麼運氣！」
Oakes並沒有上過專業烹飪學校，她的成功來自她對烹飪的熱愛、自學成才，Oakes與很多知名廚師工作時，獲得很多知識。她曾在歐洲旅遊居住10年，與法國、意大利烹飪界名廚Gerard Boyer ， Guy Savoy， Joel Robuchon等一起工作，所以她的烹飪深受法國、意大利菜的影響。Oakes從這些名廚也學會珍惜食物的所有方面，從尋找最新鮮的食材，到提供完美的服務。
在Boulevard之前，Oakes在她的餐廳L’Avenue做主廚，L’Avenue是舊金山一個可容納50人的小餐館。在L’Avenue之前，Oakes和朋友合作開了一家受人歡迎的海濱餐廳Barnacle。Oakes創造和保持著客人對她的忠誠和親密關係，這種關係繼續到Boulevard。
不走捷徑
在Boulevard，Oakes實現了她的夢想：為客人提供真正的感性就餐體驗。她和她的團隊繼續為每一位客人的「每一分鐘」服務。Boulevard每天的菜單選擇不很多，這樣，在任何一個晚上，廚師們可以對每一個菜小批量準備，給每個菜奢侈的家庭化護理。
「當你選一隻雞，我們實際上為您在我們燒木材的烤爐裡燒烤，我們不走捷徑。我們的糕點和餅乾也是小批量製作，使他們擁有家庭烘烤的質量。」Oakes說。
Oakes表示：我們都對我們使用的食品有崇敬之情。Boulevard選擇潛水員人工采的扇貝而非扇貝採集器採集的扇貝，扇貝採集器對河床損害很大。Boulevard直接從本地農場或農貿市場採購新鮮食材和蔬果。
珍視烹飪傳統，讚揚新唐人中國菜廚技大賽
Oakes去過中國多次，熟悉中國菜，對於新唐人電視台即將在紐約時代廣場舉辦第四屆中國菜廚技大賽，恢復中國傳統烹飪，她很贊同：「一個好的廚師，必須學習基本技巧，學習傳統技法，熟練掌握，然後尋找你自己的靈感，把它們融合起來。一個好的廚師需要有熱情、努力、想像力和創造力，但首先要掌握那些傳統、基本知識，那是成功的基礎。如果你對一個道菜感興趣，你必須學習它的一切，真正瞭解這道菜的味道來源。」
Oakes表示：「尤其感到興奮，（這個大賽）是新的交流機會，讓中國傳統菜回到美國，我們可以重新認識中國菜，也是瞭解中國當代廚師的機會。」
「我有一段時間經常去中國，我碰到一些現代的廚師，也碰到一些傳統的廚師，在美國我們很少見到，很多中國菜的傳統烹飪被遺忘了，丟失了。」
「現代人很忙,沒有時間烹飪，很多傳統丟失了，但廚師應該繼承傳統，使傳統的烹飪承傳下去。」
對新人的建議
Oakes大廚積極服務社區，傳授烹飪技術，培養烹飪界新人。她經常忠告學生：你會給你的母親吃（這菜）嗎？如果答案是否定的，那你為甚麼給客人吃呢？記住，食物是很人性化的，它變成你身體的一部份，所以應該用心準備食物。不要把它視為產品。
2005年，Oakes與大廚Pamela Mazzola合作的第一本書「Boulevard: The Cook Book」出版，廣受愛好烹飪者的好評。Oakes努力把Boulevard的招牌菜變得適於家庭烹飪。
2010年８月，她的第二家餐館Prospect在舊金山開張，獲得又一個成功。 Oakes表示，兩家餐館的菜單不同、就餐環境不同。Prospect裝飾得更隨意、現代化一些，不像Boulevard那麼正式、懷舊。Prospect的菜單也更現代、前衛一些，有一個更大的酒吧。
「在我們的廚房裡，我們分享舊金山對美食的愛和承諾。」Oakes表示。
