【大紀元2011年09月16日訊】（大紀元記者李真香港報導）還有不到一個星期，新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」就要在美國紐約時代廣場隆重登場。由於今年已經是第四屆，大賽透過口耳相傳，在香港飲食界已經具備相當的知名度。世界御廚大師楊貫一的徒弟李宇程讚賞大賽弘揚中國傳統菜式，希望能夠赴紐約參賽，為中國菜代代相傳盡一分力。

同是楊貫一的高徒，李宇程師傅和李文基師傅結下深厚情誼。05年兩人共同經營富家粵菜，因味道正宗，吸引大批名流明星光顧。去年李文基參加第三屆廚技大賽榮獲粵菜銅獎，吸引李宇程也躍躍欲試，期盼去紐約時代廣場增長見識。他衷心地說：「我都希望有機會去參與這個盛事，讓世人見到傳統的東西的製造過程是怎樣，效果做出來會怎樣，讓大家認識一下。」比賽在即，李宇程希望新唐人電視台透過比賽古式的菜式，可以吸引多些廚師參加，令賽事更為出色。

粵菜一定要真味新鮮

李宇程曾擔任「阿一鮑魚」主管十多年，親力親為加上不斷研究，對粵菜認識甚深，他強調粵菜的真諦是一定要真味和新鮮：「做粵菜的宗旨就是選材料一定要新鮮，不時不吃，按照季節性來轉菜。」記得師父楊貫一經常教導他，要廚德廚藝兼備，而這也是新唐人大賽的宗旨，讓他非常認同。「廚藝廚德，做出來的效果就是美、味、形、潔這幾個字。煮菜給客人吃除了廚藝要得之外，最主要不乾凈、不衛生、不新鮮的東西不要做，一定要做新鮮的東西。」

因為富家粵菜是私房菜館，顧客多數都是中上層人士，對食物有相當的要求。除了烹調鮑魚等貴價菜之外，店裏還推出價廉物美的午市套餐，以懷舊粵菜主打，非常受歡迎。李宇程說，每日自己都會親自去市場買菜，務求以最新鮮的時令菜做出特色小菜，讓顧客難忘美味。

採訪當天，他現場烹製了拿手小菜燒焗原條茄子，將茄子剝皮，加入蝦米、洋蔥、肉碎等餡料，將茄子炸到金黃，然後用焗爐焗香澆上燒汁，吃上去味道清香，而茄子又多汁。此外還有用生根製作的美味齋菜，以及自家磨的杏仁糊，都讓人吃了以後非常舒服，感覺到廚師的用心。

第四屆全世界中國菜廚技大賽將於9月22日起在紐約時代廣場舉行，有意參賽的好手要盡快報名了。◇