【大紀元2011年09月01日訊】(大紀元記者江泓編譯報導)美國前總統克林頓曾經非常喜歡漢堡、燒烤以及一些垃圾食品。如今的他不再是「肉食享樂者」，已經成為嚴格的素食主義者。他的食譜中沒有紅肉、雞肉和乳製品，只吃水果、蔬菜和豆類。

據《今日美國》報導，今年65歲的克林頓曾在2004年和2010年分別做過兩次大的心臟手術。現在他嚴格遵守素食計劃來改善他的心臟健康。去年他在談到自己以植物為主食的習慣時，難掩驕傲地宣稱，在女兒切爾西的婚禮之前，他的體重減了24磅。

最近，克林頓再次在電視上提起這個話題，並提醒觀眾要重視素食對身體健康的潛在好處。克林頓從2010年開始養成低脂肪、植物為主的飲食習慣。他在那一年做了血管成形術和心臟支架手術。手術後，跟他長期合作的迪安•歐尼斯（Dean Ornish）醫生建議克林頓改變飲食和生活方式，因為心臟病是一種與飲食相關的疾病。

根據素食者資源組織（the Vegetarian Resource Group）的調查，在美國大約有3%的成年人被認定為完全的素食者。他們從來不吃肉、禽、魚或海鮮。大約1%的美國人被認定為嚴格素食者，因為他們連奶製品、雞蛋和蜂蜜也不吃。該組織的調查數據顯示，自1994年以來，素食者的比例增加了一倍。此外，大約有2千2百萬美國人有素食傾向。他們偶爾吃些雞或魚，所以不是完全的素食者。但他們對素食很感興趣，並向這個方向發展。

由於克林頓的影響力，各界人士對於有關素食的討論也熱情高漲。 《素食時報》（Vegetarian Times）的主編伊麗莎白•特納（Elizabeth Turner）表達的觀點具有代表性。她說：「研究表明，素食者罹患心臟病和癌症（特別是結腸癌）的風險較低。而且他們不大可能會體重超標，因而壽命更長。但是，不能簡單地把素食定義為健康食品。你不能說不吃肉了，改吃炸薯條了。好的素食食品是那些天然健康食品，比如全穀類食品、水果、蔬菜，豆類和堅果等。」

不過，也有人士發表不同意見，認為素食可能對克林頓總統有好處，但是否對每一個人都有好處，這個論斷值得商榷。更有人聲明：「素食者作為個人行為無可非議，但我不希望他們來告訴我如果我吃了一點肉，我的飲食方式就有問題了。我認為動物性食物能夠在健康飲食中佔有一席之地。」

註冊營養師唐恩•布雷特（Dawn Jackson Blatner）說，如果人們能避免一些誤區，吃素應該是一種健康的飲食方式。布雷特列出了素食者的一些常見錯誤如下：

不攝取植物性蛋白

布雷特表示，如果只是不吃肉，這樣的素食食譜很可能導致蛋白質、鐵和鋅的含量偏低。取而代之的是，你需要攝入植物蛋白質，比如豆類和豆莢。它們提供必需的營養素而且幫助緩解飢餓感。

素食種類單一

這個錯誤也稱為「米色飲食」，以暗顏色的碳水化合物食品為主，比如麵包、通心粉、米飯等。每一餐包括小吃的種類應該豐富多彩，多品種搭配才能得到最佳的健康效益並控制卡路里。

嗜好人造肉

如果冰箱裡存著太多的素漢堡、素炸雞塊和素午餐肉，你應該感到內疚。這些加工過的方便食品通常它們的納含量很高。

垃圾素食

素食並不是健康食品的代名詞。雖然一塊餅乾、蛋糕或薯條也被稱是素食者友好的食品，但這些仍然屬於垃圾食品。

嗜吃奶酪

有些素食者單純依靠奶酪獲得蛋白質，他們的食物主要是奶酪三明治，奶酪和通心粉，奶酪餅乾等。然而，食用這類食品太多會導致攝入的熱量和飽和脂肪過高。