微波爐雖然給我們的生活帶來了巨大的好處，但有利也有弊，如果使用不當，微波爐也是有一定的危害的。

家用微波爐微波的頻率是2,450兆赫，這種微波不能透入人體傷害內部的器官和組織，只能使皮膚和體表組織發熱而已，只要不是持續長時間地輻射，一般不會對健康構成危害。

科學家發現從微波爐中洩露出來的微波在空間傳播時，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關係。這就是說，假如在微波爐爐門處每平方厘米的微波爐洩露有10毫瓦的話，那麼在1米以外的空間只有0.001毫瓦的強度了。

不要小看微波爐的傷害

關於微波爐的防護標準，國際標準對微波爐的微波洩漏一般控制在5mw/cm2，而各微波爐生產企業控制在1mw/cm2，實際測量結果微波洩漏不超過0.5mw/cm2。所以，使用微波爐時可以儘管放心，當然購買時就要注意挑選信譽和質量好的微波爐，使用時也要盡量當心。

即使不小心可能被微波輻射到，也不要害怕，因為人體是個複雜的生物組織。如果生物組織吸收的微波能量較少，它可藉助自身的熱調節系統通過血液循環將吸收的微波能量(熱量)散發至全身或體外。

如果微波功率很強，生物組織吸收的微波能量多於生物體所能散發的能量，引起該部位體溫升高，這時局部組織將產生一系列生理反應，如使局部血管擴張，並通過熱調節系統使血液循環加速，組織代謝增強，白細胞吞噬作用增強，促進病理產物的吸收和消散等。

有研究表明，微波的功率密度達到13mw(毫瓦)/cm2(平方厘米)時，受害者會出現思維混亂，從而導致武器系統失靈；當微波的功率密度為0.5w /cm2、單個脈衝釋放的能量達到20J(焦耳)/cm2時，會造成人體皮膚輕度燒傷；當功率密度為20w/cm2時照射2秒，可造成三度燒傷；當功率密度為80w/cm2時，僅1秒就可使人喪命。

影響微波烹調的主要因素

微波烹調時，對食物加熱時間的控制是使用微波爐的最大學問，使用的好還可以達到廚師的水平。初使用者，若對於時間的控制還未掌握，可先用較短的時間試試，檢查烹調效果，如不太熟，再增加加熱時間，以免煮食過度，無法補救。另外加熱時間受下列因素的影響：

«食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時間越長。

«食物大小：小塊食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調時間，最好將食物切成小於5cm 見方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。

«食物形狀：食物形狀一致，烹調較均勻。通常切片、切丁的效果較好。

«食物數量：食物量越多，烹調時間也越長。

«食物密度：微波能穿透食物的深度是根據食物內部的分子密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波穿透。

«食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調效果較好。

«容器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，採用深度大的容器時，加熱途中要攪拌，以免加熱不均勻。

需要指出的是，現在很多白領喜歡自己帶便當到辦公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當中，因為這種情況確實有致癌風險存在。微波爐烹調食品也須注意，為了使食物的色、香、味更濃，防止水分流失、調料揮發，最好用蓋子、保鮮膜等將食物蓋住，但要留有一定空隙，用竹簽紮破膜、紙，防止 加熱時食物水氣過多而發生爆裂。還有，描有金銀線或細緻圖案的餐具及材質較薄的杯子，避免使用微波爐。◇