烤麩是由生麵筋經發酵後高溫蒸製而成，有很多氣孔，一般做成四方形如海綿狀，鬆軟而富彈性，生烤麩要先油炸，炸過後會變成棕色。烤麩口感有別於麵筋，古樸有風味，烤麩是一道很受歡迎的常青菜，在上海館子常常可以看到，烤麩有很多氣孔，海綿組織容易吸收湯汁，燒透入味，冷熱吃皆適宜。

筍片香菇烤麩的材料與做法

材　料：

烤麩15塊、綠竹筍一支、香菇5個。

調味料：

鹽巴、醬油、糖適量。

做　法：

1. 綠竹筍洗淨切片，冷水煮開，香菇洗淨泡水、切片。
2. 炒鍋放入少許油，將香菇炒香，再放入筍片中火拌炒。
3. 放入烤麩小火炒出香味，再放一湯匙醬油。
4. 醬油味出來後，放入3/4杯水，小火煮。
5. 加入一小匙糖後，等湯汁收乾即可盛盤。@*