「拉皮」是「東北（大）拉皮」的簡稱，是東北涼（拌）菜的主要食材之一。傳統的製作，是將馬鈴薯澱粉與水和成粉漿後，拉成薄粉皮，經蒸熟、冷卻而成。色澤晶瑩，質感細膩，柔中帶股Q勁，滑順爽口。在炎熱的夏天裡，來一道「雞絲拉皮」，即能當主食也能當菜享用哦！

現今製作拉皮的原料繁多，尚有綠豆澱粉、紅薯澱粉、蠶豆澱粉、木薯澱粉等加工而成，口味可多種選擇。在夏天裡，為了提升胃口，茲向讀者介紹一種深具飽足感、低熱量的蒟蒻拉皮，其作法如下：

一、取一容器，倒入1750 c.c.的冷水和100克的蒟蒻粉，攪拌均勻後靜置10分鐘。

二、拌勻的蒟蒻粉漿用中火加熱，須攪拌（以防黏鍋底）至煮沸，煮沸後續煮1分鐘後熄火，把蒟蒻糊倒入便當鐵盒內，待涼成型、冷藏後即完成，食用時切成細條狀，口感更佳。

雞絲拉皮的材料：

雞胸肉300克、拉皮150克、小黃瓜2 條。

醬汁的調料：

芝麻醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、醋2小匙、香油1大匙、鹽適量、冷開水2大匙。

作法：

一、雞胸肉洗淨、蒸熟後待涼，撕成絲狀備用。

二、拉皮切條狀。

三、把醬汁的調料拌勻備用。

四、小黃瓜切絲、鋪盤，再放上拉皮和雞絲，食用時淋上醬汁，拌勻即可享用。@*