【大紀元2011年07月19日訊】（大紀元記者徐孝彬韓國首爾採訪報導）在韓國人的飲食生活中除了泡菜之外，年糕也是無法分割的一部份，從街頭小吃隨處可見的辣炒年糕，到自助餐廳裡的各色年糕，都是不可缺少的菜單。而且公益活動、訪親串友時，年糕也是韓國人傳統的禮物。

但是在海外，與韓國泡菜和烤肉相比，年糕的認知度仍稍遜一籌。韓國傳統飲食研究所所長尹淑子（63歲）分析了傳統年糕不受現代人歡迎的主要原因後，將其改善，並不斷開發出了新風味的韓國年糕。

尹淑子日前接受大紀元採訪時認為，有希望推向世界的韓國傳統食品，除已經公認的泡菜外，就是年糕了。她表示在海外向外國人介紹年糕時，年糕的價值已經充分得到了人們的肯定。

尹淑子根據地方特點、季節節氣，製作了200多種年糕模型，建立了「年糕博物館」，並運營便於國內外人士學習年糕製作的項目。在接受採訪時，她講起了「年糕的故事」。

韓國年糕的起源

「年糕與韓國農業史是共同起步的，直至今日，已經成為韓國人生活中必不可少的食品。在高麗時代不僅適用於上流階層的儀禮活動，在普通百姓中也以珍貴食品廣泛普及。在朝鮮時代，年糕在婚禮及出喪、祭祀等各種儀禮和宴會上，成為必備食品，這種慣習流傳至今，在百日宴、週歲宴、婚禮、60花甲宴等家庭重大慶典上，年糕已成為必備食品。因此對於韓民族來說，年糕是蘊含團結、合作、分享、感謝和祝福、節日等特殊含義的食品。」

純綠色食品 不易肥胖

「年糕營養性優秀。在調整年糕味道時，不添加任何化合物，利用南瓜、蒿、紅豆、花葉等天然的副材料製作。因此除了米粉含有的碳水化物外，還具有其他的天然營養素。祖先們是根據該地方和季節所產的新鮮天然材料製作年糕的，因此製作出了很多具有特色的年糕。韓國年糕有200多種，若包括與日食和洋食相融合的年糕種類，就算每天製作一種年糕，也需要製作一年。因年糕是以大米為主原料，不必擔心肥胖，還可以代替米飯食用，很適合於現代人。現在年糕的外觀既不乏韓國傳統氣氛，還非常精緻美觀，年輕人和外國人也非常喜歡品嚐。」

營養均衡 易於消化

「年糕營養均衡，從糯米、粳米中攝取碳水化物，在以副材料使用的天然蔬菜和水果中，補充維他命和無機物，同時添加豆沙和堅果類，因此脂肪質也很豐富。現在在市場熱售的麵包或餅乾，是利用麵粉和黃油、砂糖製作的，因此營養不均衡。吃多了會感覺胃部不適，熱量高也容易造成身體肥胖。年糕易於消化，因此避免了這些副作用。」

花樣繁多 好看又好吃

為了將韓國年糕推向國際化，尹淑子對韓國年糕的製作方法進行了改良：「將咖啡和巧克力、奶酪、葡萄酒等西方材料添加到了副材料裡面。並加入了蒸、油煎、搗、煮等多種製作法，並利用西洋式電烤箱進行製作。」

尹淑子舉例說：「在以蛋糕形式製作的tteok-cake上加入葡萄酒，年糕的味道更香醇了，質感也更柔軟了。還製作成梅花、荷包等多種樣式，外觀上也更誘人了。最近還研發出了利用電烤箱製作年糕的chalttoek-pie方法。因現在基本上都普及電烤箱，製作也容易。」

向國際推廣 漸受關注

近年來，尹淑子致力於向國際推廣韓國年糕，並且引起關註：「在德國科隆和台灣台北食品博覽會等海外活動中，都曾出售過『改良年糕』，為當地人提供了品嚐年糕的機會。出乎意料的是，參加博覽會的外國人，對韓國年糕表示關注，以往的傳統年糕外觀簡單，年糕體積大且質感粘稠，易粘牙。但是現在是把年糕的外觀製作成適合於一口吃掉的大小，而且質感柔軟，不粘牙，所以收到了良好反應。2007年在中國北京，以各國女性領導者為對象，進行了韓國年糕介紹，並展示製作年糕的過程，現場觀眾都是大為驚奇。」

「在2007年紐約UN總部舉辦的韓國飲食慶典上，出示了油煎年糕- 甘露濱(gamrobin)，在飯後甜點中，享受了最高人氣。原以為美國人不喜歡粘食品，所以製作的量比較少，但是卻出乎意料的受歡迎，也許是因外觀精緻，易於食用，又稍帶甜味的緣故。」

不同民族對年糕也有不同的喜好

在推廣韓國「年糕文化」的過程中，尹淑子摸索出了各國民眾對年糕不同的口味：「西方人喜歡柔軟的蛋糕之類的，因此推薦利用粳糕製作的tteok-cake，因西方人喜好咖啡文化，因此還推薦coffe tteok-cake。因添加了西方人喜歡的食品材料，即使與咖啡並用也比較合適。」

「中國人比較喜食澄沙，中國傳統美食-月餅中就有澄沙，月餅反映著中國人的口味。因此向中國人推薦加入澄沙的花豆沙餡粳米蒸餅堆[kkot-sanbyeong]，與普洱茶並用比較合適。日本氣候溫濕，比較甜的糯米糕種類較發達，因擅長甜味，推薦像柚子糰子一樣，以糯米為主原料的年糕。此外還有如蘋果糰子、巧克力糰子等改良的年糕，較適和與綠茶和蒿茶並用。」

目前擺在尹淑子面前的還有三個難關：「年糕是健康食品，外觀小巧精緻，具有麵包未具備的很多嶄新味道和營養。但有效流通時間僅有一天，因此不方便在多處銷售。不能像餅乾一樣進行精美包裝，也是很遺憾的事情。流通、包裝、延長保存期限，這3種是以後需要研究的課題。」

韓國傳統飲食研究所所長尹淑子主要從事將韓國傳統食品大眾化、世界化的研究。2005年APEC首腦會議（APEC Economic Leaders’ Meeting）期間，舉辦了韓國宮廷料理展示會；在美國紐約UN總部，參加了韓國食品節(Korean Food Festiva) 。並於2007年南北韓首腦會談晚餐上，以諮詢委員身份參加等。通過對外活動，一直熱衷於向世界著名人士宣傳韓國傳統食品。並於去年將1500年代～1900年代的5本料理書籍用現代語言進行改寫，並出版新書，再現朝鮮時代傳統料理。