這次要為大家介紹的是炒年糕。不知道為何，說到年糕大家一定會想到韓式炒年糕？年糕應是中國的食品才對，竟然被韓國人喧賓奪主。韓國人很喜歡把中國文化據為己有，例如他們自稱李白是韓國人；端午節也是他們所創。

我不太吃辣，所以不會做韓式年糕。有次到餐廳點了一盤韓式年糕，老實說，我不喜歡韓式的
做法，泡菜炒年糕，搭配有點怪，口感也不好。

兒時的記憶，舅舅一到過年就會做年糕，福建人叫白稞不叫年糕，與用紅糖所做的甜糕作區別。做法我不太清楚，形如掌頭大小，白白的一塊如餅。要炒時先用水泡軟，再切成片用大蒜拌炒。吃時白稞有嚼勁，蒜味濃郁，至今難忙！

台灣平時說年糕是指用白米做的白色年糕，但一到過年，所說的年糕，我們的心理機制又會作出自動調整，知道指的是用紅糖做的甜糕。甜糕算是應節食物，通常只有過年時才會出現，一般是煎食，不會用來炒。

我們一般超市可以買得到的年糕，都號稱是寧波年糕。為什麼我倒沒有深入查證。傳統市場的年糕以條狀為主，有大條有小條。台北市菜市場販賣的年糕中，大部份是由一家在深坑的廠商所生產。但我發現，他們的有效日期都亂壓，昨天在水源市場，拿起來看，有效日期是990701，但昨天是990715，這意味著已過期半個月，但老闆反應冷淡，冷冷的跟我說，這是前天才進貨的。也有一次，在家附近看到相同產品，仔細查看有效日期，發現已過期一個月，老闆娘依然在賣，好像這沒什麼，可能是我大驚小怪吧！

我一直有個觀念，吃不只求飽，也要吃得健康。所以對加工食品，都儘量選擇有信譽的廠商，品質較有保障。

超市的年糕有兩款，一種是小圓條狀，一種是片狀，味道口感差不多，只有形狀有差而已。一包五十多元，約三人份。

我炒的年糕也不知是什麼式，太太喜歡食物中有繽紛的感覺，所以我就加入許多不同食材，姑且稱為什錦炒年糕好了，做法和炒麵類似，味道還可以。

什錦炒年糕

材料：

1.年糕一包（夠三人份）　新台幣54元
2.木耳兩大朵　新台幣10元
3.鲜香菇3朵 新台幣10元
4.肉絲 新台幣20元
5.大白菜半顆
6.紅蘿葡半條 新台幣5元
7.蒜苗一支　新台幣10元
8.薑一小段　（菜老闆送的）
共計　　新台幣109元

調味料：

醬油、生油、精鹽、胡椒粉、雞粉

做法：

1. 肉絲可以請肉販代切，把肉絲洗淨用醬油和太白粉醃製十分鐘。
2. 木耳、鲜香菇、大白菜、紅蘿葡切成絲、薑切成小片。
3. 蒜苗切成段，蒜葉另外放備用。
4. 備一鍋水加熱，把年糕先燙軟，撈起備用。
5. 熱油鍋把蒜梗和薑片下鍋爆香，再下紅蘿葡絲、木耳、鲜香菇、大白菜拌炒。
6. 加入肉絲拌抄。
7. 加入醬油、精鹽、胡椒粉、雞粉調味。
8. 如果太乾可以加點水。
9. 加入燙好的年糕拌炒，再煨煮幾分鐘，讓年糕入味。
10. 最後灑上蒜葉稍作拌炒即大功告成啦。
11. 上菜了！@

轉載自《小文子的廚房日記》