【大紀元2011年06月07日訊】(大紀元記者楊潔澳洲珀斯綜合報導)又到了松露季節,西澳西南部挖掘出的優質佩裡戈爾松露(perigord truffles)被供應至世界各國。近乎完美的氣候條件意味著2011年芳香美味的松露提早到來。松露可用作調味品,如牛肉,湯,魚,米,醬汁和沙拉。
葡萄酒和黑松露公司(Wine & Truffle Co)的生產基地在曼吉馬普鎮(Manjimup),那裏擁有生長食用菌的榛樹和橡樹13000多棵。該公司已成為南半球最大的優質佩裡戈爾黑松露生產商。
該公司總裁維格(Sake van Weeghel)表示,在歐洲松露季節過後,世界各地的廚師都在尋找澳洲的松露。維格說,今年公司將出口2500公斤以上的松露到至少14個國家。他說:「我們不斷的收到來自整個澳洲以及世界各地的廚師對松露的需求。今年收穫的松露比去年的大3.5倍以上。我們迫不及待的要與全世界分享這些優質的松露。」迄今為止,本季發現的最大的黑松露重達348克。
澳洲松露的生長季節從6月一直延續到9月。
松露與菇類一樣,都是真菌的子實體。有「黑色鑽石」之稱的佩裡戈爾黑松露,市場售價每公斤高達1300-4700美元。法國國家農業研究院(INRA)的科學家馬丁(Francis Martin)描述說:「只要你嚐過黑松露撒在熱意大利麵上的滋味,你永遠也忘不了它。」歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一。
松露是美食家眼中的頂級食材,每公斤售價可高達數千美元,不過對於生態環境而言,生長在泥土中的松露扮演了更重要的角色。
在現存的數千種松露中,只有幾十種受到人類青睞,其餘多半太小或太硬,或是香味平淡無奇,甚至引人反感。但對其他動物而言,這些松露仍有不可抗拒的魅力。小型哺乳動物,如北半球的小鼠、松鼠與兔子等,以及南半球的鼠袋鼠、犰狳與狐獴等,都是主要的松露愛好者。大型哺乳動物,如鹿、熊、狒狒與叢林袋鼠等,也會找地下的真菌來吃。
松露有數千種,物種多樣性最高、最知名的松露產地,是在歐洲的地中海、北美西部及澳洲等地,這些地區的主要特點是冬季涼爽多雨、夏季溫暖乾燥。隨著地球暖化,更炎熱、更乾燥、更適合松露生長的棲地範圍將越來越廣,這將使松露的產量提高,並加速演化。