【大紀元2011年06月05日訊】美國農業部週四推出國民飲食結構餐盤狀圖標，取代以往令人摸不著頭腦的金字塔圖標。餐盤各部分顯示了推薦的食物類別，水果和蔬菜佔據整餐食物的一半，蔬菜佔這一半的大部分；穀物和蛋白質應當佔據另一半，其中穀物佔大部分。如此的搭配旨在攝取均衡的熱量並輔以運動，以避免肥胖。新圖標因明瞭易懂，廣受營養倡議者和食品行業組織的讚譽。

美國政府每五年推出新的國民飲食結構指南 (The Dietary Guidelines for Americans)，這個餐盤就是依據政府在今年1月份公佈的修正後營養指南畫出的。新指南推出時正值美國民眾肥胖問題嚴重，因此新版食物結構側重於均衡的熱量攝取，以及併行的體能運動 (physical activity)，同時鼓勵多攝取健康食物，以期降低罹患慢性病的風險。

以往的圖標均以金字塔表示：開始時麵包和意大利麵等碳水化合物佔據底部，而水果和蔬菜所佔位置少很多；之後省去了具體的比例建議，但金字塔仍然存在。這樣的顯示令人摸不著頭腦。芝加哥註冊營養學家布拉特納(Dawn Jackson Blatner) 說：「人們不是從金字塔上面吃東西，而是從餐盤上吃東西。」自從政府的金字塔圖標亮相以來，美國人的平均體重只增不減。

今年終於換成了餐盤圖標，新的圖標希望把事情說清楚：水果和蔬菜應當佔據飲食的一半，蔬菜佔這一半的大部分；穀物和蛋白質（比如肉和魚）應當佔據另一半，其中穀物佔大部分。

新指標旨在傳達健康飲食 (Healthy Diet) 的概念。所謂健康飲食即是：強調水果、蔬菜、全穀物以及無脂或低脂的牛奶或奶製品；飲食內包括瘦肉、禽肉、魚類、豆類、蛋與堅果；儘量少攝取納鹽、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇以及添加糖份(Added Sugars)。

全穀物則是指未經加工的整個榖粒，包括穀皮、胚芽以及胚乳；例如全麥麵粉、小麥片、燕麥片、全玉米粉 (whole cornmeal)以及糙米(brown rice)。指南中還強調要喝水，不要喝含糖飲料，並提高魚類食用量、減少對紅色肉類的依賴，並佐以運動。

運動是均衡熱量的另一方面。研究顯示，規律的運動有助維持理想體重，避免肥胖。此外，運動——尤其是佐以減少熱量的攝取時，能達到減重的目的。該指南建議，一般成年人每週約需150分鐘的中度到劇烈的有氧運動。

責任編輯：王琦