「麻婆豆腐」是一道經典的川菜，流傳了一百多年，不僅聞名全國，更飄香到國外。它是用豆腐、牛肉與辛香料（花椒、辣椒、青蒜苗或蔥花、豆瓣醬等）燒制而成，是一道很講究火候的料理。切丁的豆腐燒後仍然有菱有角的，趁熱吃，具有麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等風味，很多人吃得燙出汗來，渾身舒暢。相傳它的由來，還蘊含著一個深厚的人情義理故事。

清朝同治初年，四川成都北門順河街，有位楚楚動人的「巧巧」，臉上長了一些白麻子，但依然美貌動人。十七歲的巧巧嫁給了真誠善良的陳志灝，她的丈夫在馬家碾的一家榨油坊當管事，對於賣苦力的油擔子「挑伕」非常體恤照顧，絕不會少算給他們一銖血汗錢。因此，贏得了挑伕們的敬重。

白天裏，嫻熟女紅的巧巧在家縫製衣物，不僅可補貼家計，又可打發寂寞，等著早出晚歸的丈夫，婚後的日子也過著恩恩愛愛的，美中不足，她沒替丈夫產下一男半女。幸好不久，小姑淑華前來投靠他們，從此姑嫂相依作伴，屋子裏又有了歡笑聲。

幸福的時光匆匆過了十年，有一天，巧巧的丈夫在金堂馬家渡翻了船，喪了命，致使姑嫂二人的生活陷入了困境，受惠的窮挑伕們便想出個「窮法子」來幫助她們。大伙約定，每天挑油經過巧巧的家時，有些人帶點自家的青菜來，有些人帶點自家的白米來，空手的人就去隔壁店鋪，買點羊肉、豆腐，大伙一起清洗乾淨後，就央請巧巧燒煮，這樣大伙就可打發一餐，還故意省下一口飯菜，如此姑嫂的三餐也就有了著落。

這種真誠的友誼，不但重燃了巧巧的求生意志，更使她燒出一手「羊肉辣豆腐」的好廚藝。巧巧用羊肉燒豆腐時，加入了辣椒、豆豉等調味料，非常辛辣可口，挑伕們吃了非常開胃下飯。在眾人的稱讚中，這一道羊肉豆腐的美名，很快地傳遍了川西一帶。於是，姑嫂二人就把屋子改成小飯鋪，以容納日益增多、慕名而來的客人，生意也愈做愈火紅，終於使姑嫂二人擺脫生活的困境，這全歸功於挑伕們的情義相助。

年復一年，當巧巧死後，人們還是很懷念她首創的「羊肉豆腐」，為了紀念她，就把這一道菜改名為「麻婆豆腐」。因為，「麻」是代表巧巧臉上的白麻子，「婆」則是對她的尊稱。如今，麻婆豆腐已成家喻戶曉的經典川菜，儘管燒豆腐的羊肉已被改成牛肉或豬肉，但是在這盤豆腐的背後，永遠蘊含著一個深厚的做人道理哦！

麻婆豆腐的材料：

豆腐1盒、牛或豬絞肉半碗、花椒粒約1 大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末適量、太白粉水適量。

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、花椒粉適量、香油適量。

作法：

一、豆腐切丁加少許鹽汆燙（可去澀味且不易破碎）瀝乾備用。

二、起鍋加油，用小火爆香花椒粒(不能用大火，以免爆焦變苦)，等香味出來後撈掉花椒粒。

三、放入蒜末、薑末炒香，放入辣豆瓣醬炒香，放入絞肉炒香，再放入醬油、糖、花椒粉、料酒、半杯高湯、豆腐用小火煮約十分鐘收汁。

四、起鍋前勾薄芡再淋上香油，盛盤後撒上花椒粉、蔥花即完成。@*