【大紀元2011年05月03日訊】法國人，一日三餐不離麵包。全法國有麵包店33000多家，平均每2千個居民就擁有一家麵包店。開麵包店的從早忙到晚，可麵包師馬克說：「賣麵包，其實不賺錢。」

位居里昂市中心的一家麵包店老闆，33歲的馬克做麵包已有17年，自己開店也有7年了。每天早上四點鐘起來開始做麵包，晚上七點才收攤關門。馬克和哥哥兩人分工幹活，哥哥做麵包，馬克負責賣。小小的鋪店，各式各樣麵包：長棍、細長小麵包（la ficelle）、笛子麵包(la flute)、鄉村麵包（le pain de campagne）、圓形麵包（La boule）、黑麥麵包（pain de seigle）、麵包心（pain de mie）、穀物麵包（pain aux céreales）等等共有15種之多。據馬克介紹，法國麵包種類繁多，大約有50多種。

筆者來到麵包店時，正好是早上時間，顧客絡繹不斷，短短十幾分鐘，粗略算算，來客不少於50人，難得等到空隙跟馬克搭訕，可是不到一分鐘，店門鈴又鐺鐺響。顧客伊莎貝爾手拿兩根長棍告訴筆者說，她天天都買新鮮麵包，這家店的最好吃，算是常客了。每天要用做出100多公斤麵粉的麵包，還沒到中午，麵包架上已經逐漸空起來。如果都賣完了怎麼辦？「那就再做些長棍，其它的就不做了。」馬克揮動手上的麵包紙，動作俐落。那如果賣剩了呢？「拿去餵馬，麵包店從來不會賣隔天的麵包，否則顧客不會再來了。」

生意這麼好，卻說不賺錢，那經營麵包店的盈利奧秘何在？馬克坦白地說：「老實說，麵粉貴，成本高，只賣麵包不賺錢，賺錢靠的是甜品生意，一般客人來買麵包，會順道買兩個牛角包，一個巧克力包，或一塊水果撻之類的，所以做麵包店的一定要會做這些甜品糕點，我除了賣，就做糕點。」再看看店裡的標價，普通一根200克的長棍麵包買80生丁，一個小小牛角包也要80生丁。有消息稱，時下法國麵粉價格有可能再上漲20%，而麵包價格每年卻只上漲5生丁左右。

皮爾曾當過27年的麵包師，他說，過去麵包便宜，按公斤賣，具體價格記不清了，自從歐元出現後，麵包越來越貴，起碼比三、四十年前貴20到30倍。皮爾15歲開始學做麵包，儘管在上世紀50年代，做麵包也得通過專業培訓並獲職能證書（CAP）才能當麵包師。「除了做麵包，我還做過許多土豆餅（pâté de pommes de terre），當時人們很愛吃的，還有各種撻、松甜麵包（brioche）等，每天要工作18個小時，每逢繁忙季節，忙起來時，曾有過三天三夜沒睡。」皮爾回憶道。可見麵包在法國人的生活中必不可少的程度。

過去，傳統的烤麵包做法是燒木柴，現代的則都是用電爐。對法國人來說，傳統的做法始終是最好吃的，皮厚、硬而脆，麵包心要實。如發酵過多而內心空空的麵包，則不算好麵包。除了自製自賣的麵包店，也有些半成品式麵包店，老闆買回加工好的麵粉團，直接裁形烘烤就行了，省去揉麵的工序；另外，法國各大超市都專門設有麵包區；還有由麵包店送貨的，叫「Dépôt de Pain」。皮爾說，過去在農村，麵包店老闆往往會開著麵包車逐村逐家的叫賣，這種做法至今在某些地區仍然流行。

儘管麵粉價格不斷高漲，但法國許多麵包店和麵粉廠，每年5月9日至16日都會舉行麵包節，希望能吸引人們的注意，繼續保持麵包的地位。◇