【大紀元2011年05月23日訊】上茶樓吃點心，是不少廣東和香港人每天的例行 「公事」。港式點心的美名遠揚，現在在柏林也可以吃到了，位於市中心的明園酒樓就是這樣一個地方。

廣東人和香港人說的點心，和北方人的概念不一樣，在港式茶樓裡，點心不是飯後當零食或者喝茶時順便吃一小塊的小食品，而是可以當正餐吃的，蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨等等都屬於港式點心。廣式點心份量少、做工細，目的就是讓人在一頓餐的時間內，能夠品嚐最多種類的食物和不同的味道。

明園酒樓的梁老闆也有自己對「點心」的解釋：「點心」就是點到了心坎上，觸動了心。美味觸動了人心，那當然是百吃不膩，食客也就變成「點心」的粉絲了。

位置極佳

明園酒樓位於市中心陶恩茨恩大街（Tauentzienstrasse）上，這條街是柏林最著名的購物街庫達姆大街的東向延長街。酒樓就在歐洲中心的街對面，離著名百貨商場KaDeWe步行僅三分鐘的路程。遊客逛完庫達姆大街和KaDeWe後，可以順便在這裡小憩。而柏林華人則可以藉著去附近的亞洲超市榮利（Ansbach Str. 16）之便，在這裡和朋友坐一坐，聊聊天，同時品嚐港式點心的美味。

全手工製作

70年代就在香港開始了餐飲業生涯的梁老闆為了能夠給顧客呈上正宗的港式點心，還曾經專程回香港學習做點心的全套手藝。不過，明園酒樓的點心「比多數香港的點心多了一份執著的愛心」，這裡是純手工制做的，而在香港，因為點心的需求量非常大，所以酒樓裡大多數點心都是由點心工廠機器大批量生產的，味道自然也有所不同了。

「點心和炒菜不一樣，幾乎每個都很小，做起來非常費工夫，皮要用手□出來，餡雖小，但裡面的料種類很多，都要按比例調進去，然後一個一個地包，有的還要用手捏出漂亮的褶來。不像炒菜，一炒一大盤，一下子就是10幾、20歐元」，梁老闆說。這也是為甚麼港式點心的美名雖然很響，卻沒有幾家柏林飯館願意做的原因。而梁老闆身為香港人，一方面有近水樓台先得月的優勢，另一方面也有想推出一些與眾不同的菜餚的想法，所以現在明園酒樓就是以港式點心為主要菜餚了。

種類多 做工精緻

廣式點心花樣非常多，做工極精緻。與其它廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。

叉燒腸粉是蒸熟的，外皮白軟嫩滑，幾乎可以用晶瑩剔透來形容，仔細觀看，皮是半透明的，隱隱約約從裡面透出一些紅色，從切開的幾道縫隙中可以看到暗紅色的叉燒肉，叉燒肉也是烤箱現烤出來的。在叉燒腸粉上淋上調好的調味汁，吃上去非常爽口。

除了叉燒腸粉，明園酒樓還提供牛腩腸粉和鮮蝦腸粉。牛腩和牛肉的區別是，牛腩有些筋，但並不是嚼不爛的那種，而是吃起來帶勁、別有風味的牛肉。

香港臨海，自然海產多，在港式點心裏，鮮蝦是經常使用的原料，尤其是在餃子裡。明園酒樓的蝦餃按照配料分，種類非常多，有沙律蝦餃、三色蝦餃、金魚蝦餃、鮮蝦韭菜餃、鮮蝦菜苗餃等等，幾乎每個人都能找到自己喜歡的口味。

這些蝦餃裡面不是那種幾乎讓人嚐不出來的小蝦仁，而是實打實的蝦段，咬一口，可以在口中實實在在地感受到蝦段滑潤的質感。

豆腐花在北方被稱作豆腐腦，只不過在北方大都是鹹味的，而廣式豆腐花通常加入糖水食用，屬於飯後甜品。明園酒樓的豆腐花則更上一層樓，是有機食品做的，不單單味道好，而且對健康有益。明園的豆腐花至今在柏林是獨一份，想一飽口福的顧客，要事先預訂，因為在端到飯桌之前，還有經過磨、煮的工序。

明園酒樓的點心都是現做的，非常新鮮，比如酏名叉燒酥就是客人點了之後現烤的，要20多分鐘，剛出爐的叉燒酥還保持著一定的溫度，皮香脆，又酥又軟。

這裡的蘿蔔絲酥餅和蘿蔔糕，原料很平常，就是德國超市裡賣的大白蘿蔔，但是吃起來又甜又鹹的味道卻無論如何無法讓人想到蘿蔔。蘿蔔糕取自「步步高陞」的意思，通常是過年時的食品，現在已經是港式點心中典型的食品之一，無論甚麼時候都可以點來吃。「一位外地的中餐館老闆來到這裡吃蘿蔔絲酥餅，最後要打包帶回去給他的廚師看。」梁老闆說。

有些點心還需要提前準備餡，比如牛肉燒賣，餡裡面有筍絲、香菇、各種調料，拌好了之後要在冰箱裡放一天，讓香味進到肉裡去。

除了港式點心，明園酒樓還提供一些顧客喜愛的菜餚，如北京烤鴨。和點心一樣，烤鴨也是現烤的，梁老闆介紹道，烤鴨使用一種專門的大烤爐，烤出的鴨子柔嫩、皮脆。給鴨子片皮也是一門手藝，在明園酒樓，老闆親自在客人面前片鴨皮。

東西方人都是客

梁老闆的點心已經做了好幾年了，不少廣東人、香港人隔三差五地就願意到這裡來坐坐，當然其它地區來的華人也不少，就連韓語、日本話經常可以在這裡聽到。很多德國名人也曾光顧這裡，在門口的留言本上就有默克爾的照片，前世界著名女網球運動員格拉夫的簽名，還有不少電影明星的手跡。

港式點心這樣傳統的中餐，德國人是否吃得慣呢？梁老闆的經驗是，德國人這些年也已經變得比較會吃中餐了，因為越來越多的人去過中國，甚至在中國住過一段時間，瞭解地道的中餐是甚麼味道，當然就不再滿足於「炸鴨子就酸甜汁」了，這樣的人更容易喜歡上廣式點心。

除了港式點心，明園也提供很多種類的炒菜，不同的口味要求都可以在這裡得到滿足。

（工商廣告稿）