同樣的食譜做出的味道因人而異,滷東西是一門功夫,需要的就是時間,讓所有味道都能融入食材,食材味道融合進去,入味了小菜就好吃。完成後的滷菜氣味香醇、口感溫潤。
用紅燒肉剩餘下來的滷汁,紅燒肉燒出多餘的油脂用來滷豆乾、蛋、海帶等非常美味,不用加太多調味料一鍋滷汁變化出多種可口的家常滷菜,自己在家做甚至比外面好吃,輕鬆與朋友分享的好料理。
我們也可以視冰箱裡的庫存隨時變化不同的味道,不只蔥、薑、蒜,八角、中藥材或洋蔥也是另一種香味的選擇。現在的人飲食習慣越來越講究健康,可依家人口感、味道自由調整。滷菜再加盤青菜,是個營養均衡健康的飲食選擇。
滷味的材料與做法
材 料:豆乾、素雞、油豆腐、海帶、蛋。
調味料:燒肉剩餘下來的滷汁、八角,(八角、中藥、洋蔥皆視個人材料方便選擇)。
做 法:
1. 豆乾、素雞、油豆腐洗淨後,放入熱水汆燙後撈起,放入紅燒肉剩餘下來的滷汁,加水放入鍋中,水淹過豆乾再加入適量的醬油,放入一顆八角,大火水開後,小火慢慢滷約一小時即可將豆乾、素雞挾起。
2. 取一深鍋,洗淨後的雞蛋,放入冷水及鹽以小火煮約15分鐘即為水煮蛋,剝殼後的水煮蛋需等滷完豆乾後,再放入滷鍋(這時滷鍋視水量加入清水及適量醬油),滷約一小時即可將滷蛋挾起。
3. 海帶最後滷,時間不宜太久,才能吃得到海帶的脆度及香氣。
滷味的秘訣
1. 水煮蛋要加點鹽巴才好剝殼,煮好的水煮蛋要等涼時才剝去外殼。
2. 時間夠、滷的久,切開後的豆乾裡面很多點點的洞,是因為豆乾吸附比較多的湯汁。
3. 滷海帶的時間不要太久,不然滷出的海帶會太軟。
4. 滷好的的豆乾、素雞、海帶、滷蛋不要泡在滷汁裡,挾出來放保鮮盒進冰箱冷藏保存,要吃時再拿出來。
5. 拿出來的滷菜,切好時加點蔥花、香油、少許醬油。客人來訪時,很快可以上桌,大宴小酌兩相宜。@*