【大紀元3月23日報導】（中央社紐約22日路透電）眾所期待億萬富豪麥爾弗德（Nathan Myhrvold）的新食譜書「現代主義美食：烹飪藝術和科學」（Modernist Cuisine: The Art & Science of Cooking，暫譯），推出後贏得高度好評，但也有些人持懷疑態度。

這本書中介紹1500種烹調方法，多達6冊，要價高達625美元。

很多美食評論家盛讚這本書運用科學原理及先進美食工具，是史上最重要美食書。

但也有人納悶，是否這重達18公斤，多達2400頁大部頭食譜，反而讓烹調及食用觀念非必要複雜化。

「紐約時報」（New York Times）書評指出：「這本書讓人好奇，如何能同時讓讀者打破思維，覺得無趣沮喪、卻又引人入勝、受惠又迷人。」

麥爾弗德曾是微軟主管，他不甩書評，本週現身推銷這本新書。

他告訴「路透社」，「葡萄酒不等於葡萄汁，乳酪和奶油也不一樣。」

他於1999年離開微軟後，就投入畢生最感興趣的事，研究烹調及食物。

他和共同作者楊恩（Chris Young）和畢勒（Maxime Bilet）及由36名廚師、編輯、攝影師及技術人員組成的團隊完成這本書，且一刷還來不及上市就已銷售一空。

「薩加特」指南書共同創辦人薩加特（Tim Zagat）形容這本書是「有生之年見過最特別的食譜書」。

但曼哈頓最知名餐廳行政主廚認為，這本書中所信奉的烹調方式，在時間和用詞上，並沒有將用餐者和食物及食材拉近，反而是距離更遠。

但多數人都同意，這本書可協助年輕廚師及想在家下廚者了解烹調基本原則。

而麥爾弗德說，這本書最終是「為那些對食物好奇且真正喜歡食物的人而出的」。（譯者：中央社陳蓉）