材料：

(仿土雞)去骨土雞腿1支
魚露1碗
紹興酒半碗
枸杞少許

作法：

1 雞腿去小骨、去油、斷筋。

2 魚露只要讓雞肉微濕即可，浸泡一晚讓它入味(可加當歸藥酒)。

3 棉線先泡洗。

4 枸杞泡熱水一下，要枸杞軟了就可瀝乾。

5 用棉線將雞腿綁緊(類似綁潮州粽、大香腸)。

6 放進電鍋蒸熟(外鍋放水1.5杯)。

7 拿出雞腿，剪線，放入耐熱容器內將枸杞、紹興酒、濾過的雞汁等一起浸泡(水酒要蓋過雞腿)，要多次翻轉，等冷卻後放冰箱，一天即可。

8 第2天取出，將盒內表面的雞油撈去，每片切0.5公分左右擺盤，上桌囉！

9 雞凍可以切塊，跟著雞腿一起上盤。也可拌麵加青葱，別有一番滋味。

10 放雞肉的容器沒有沾到生水可以保留兩個星期不壞。

秘訣1： 為什麼要使用仿土雞？

肉質較Q而不像土雞肉質般硬，且雞腿較大支。也不像純肉雞那麼軟，沒有嚼勁。

秘訣2： 為什麼要綁線？

有人用錫鉑紙包捲，但在炊蒸過程中，有釋放有毒物質疑慮。以圓切片的成品方式呈現肉質的甘甜保留較多且美。

秘訣3： 來盤小菜去油膩：醃梅子蘿蔔！ @*

《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》