鱸魚似乎在世界各地都是很受歡迎的魚種，不管在東方地區還是在西方地區都很容易在餐桌上發現它的蹤跡。

鱸魚的種類非常豐富，有野生的、有人工養殖的、有生活在海水的、也有生活在淡水的。鱸魚的售價差別也相當大，野生的海鱸魚雖然肉質鮮美但價格高昂，容易讓一般民眾怯步，而人工養殖的鱸魚，滋味雖然遜色一些，並經常帶有土腥味，但是售價卻非常平易近人。

在歐美地區最常見的鱸魚應該就是美洲鱸魚（也叫大口鱸魚或北美淡水鱸魚）、美洲花條海鱸魚和歐洲海鱸魚，歐洲海鱸魚Branzino Fish由於活動力強，加上性情兇猛被法國人稱為loup de mer海狼，而義大利人稱為spigola。

早期美國研發出以海水條紋鱸魚和淡水白鱸魚雜交所生產的條紋鱸魚，這種雜交的條紋鱸魚其成長速度比兩親代迅速、更能耐緊迫、對環境變化之適應能力強、活動力旺盛、養成的存活率較高，具有明顯的雜交優勢現象，如今已成為美國主要人工養殖鱸魚的魚種。而歐洲海鱸魚則在地中海和斯堪地那維亞海域有人工養殖。

在東方最常見的鱸魚就屬於七星鱸魚和金目鱸魚，還有美洲鱸魚了。

臺灣鱸魚的人工養殖種類有金目鱸魚、七星鱸魚、美洲鱸魚(大口鱸魚)、條紋鱸魚(線鱸魚)及銀鱸魚（銀線鱸魚）等。而在一般臺灣市場最常見的鱸魚為七星鱸魚、金目鱸魚和美洲鱸魚，幾乎是一年四季都可以見到它們的身影。

老一輩的臺灣人喜歡在開完刀、手術後以鱸魚湯進補，並不是沒有原因的，因為鱸魚含有可以幫助人體癒合傷口並淡化疤痕的鋅元素，再加上人體很容易吸收鱸魚的蛋白質，所以對於剛手術完的人們來說，吃鱸魚的好處多多。鱸魚也含有維生素A、維生素B群以及維生素D，這些維生素們有助於人體增加對疾病的抵抗力、以及增強體力，還有幫助人體對鈣質的吸收達到強化骨骼及牙齒的功效。

臺灣人在料理鱸魚方面喜歡用整隻鱸魚以水煮、清蒸烹調，如果是在喜慶宴客出現的高檔海鱸魚，通常是以清蒸的方式去呈現海鱸魚的原始鮮嫩美味，而在歐美地區，因為鱸骨骼分佈簡單、暗刺少，大部分以魚排呈現鱸魚的美味。

鱸魚因為肉質密實鮮嫩、脂肪含量適中、非常適合以各種方法烹調，如燒烤、油煎、水煮、清蒸、烘烤等，再加上人工養殖的鱸魚價格便宜，所以不難想像鱸魚為何在世界各地都受歡迎的原因了。@*