材料：

絞肉600克、豆腐100克、山藥50克，蔥、薑、香菜和青江菜各適量、雞蛋一個、太白粉2大匙，醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉各適量、高湯2碗。

做法：

一、青江菜汆燙後撈出擺盤備用。

二、豆腐用重物壓出水分後用勺子壓成泥。

三、山藥、蔥、薑和香菜切細末。

四、絞肉、豆腐泥、山藥蔥薑香菜末、蛋液、太白粉、醬油、料酒、鹽、糖和胡椒粉等食材，攪拌均勻成肉餡，順一個方向攪上勁。

五、兩掌抹水，取適量肉餡捏成團後，在兩掌間摔成緊實的肉丸子。

六、熱油鍋，下肉丸子，改中小火炸至表面金黃定型後撈出。

七、砂鍋內加入蔥、薑、醬油、胡椒粉、糖和高湯，大火煮開，放入炸好的肉丸子，再煮開後轉小火慢慢燒煮。

八、燒煮至湯汁收半，撈出鍋內的蔥薑扔掉，取出肉丸子放在青江菜的盤中，再轉大火，用太白粉水將湯汁勾芡後，把湯汁淋在肉丸子即完成。

美食典故：

「吉祥彩頭的四喜丸子」相傳創製於唐朝，一盤四顆炸紅燒透、澆了湯汁、圓亮光澤的肉丸子，以表示福、祿、壽、喜的「四喜」，而圓圓的「丸子」造形更表示團圓之意。菜名充滿吉祥喜慶之意，在這喜氣洋洋的中國過年裏，與家人分享這鮮嫩滑口的佳餚，在兔年中必能討個吉祥的彩頭！相傳它的由來，與唐朝的張九齡宰相有關。

張九齡（678年－740年），韶州曲江人（今廣東省韶關市）。武則天長安2年（702年）高中進士，初任調校書郎。在713年應「道侔伊呂科」舉，中高第。深受宰相張說賞識，官場上直步青雲。唐玄宗開元22年（734年）以中書侍郎為相，因賢明正直，遭李林甫排斥，開元25年（737年）被貶為荊州長史。他也是盛唐重要的詩人，詩意超逸，深深地影響著唐詩的發展，著有《張曲江集》20卷。

有一年朝廷開科考，張九齡與各地書生進京赴考，放榜時，身著布衣的張九齡卻高中狀元，主考官一見張九齡才貌出眾，就有意將掌上明珠許配給他。

張九齡衣錦還鄉時，家鄉剛逢洪水肆虐，雙親離鄉背井，杳無音信。失望之餘，返回了京城，借忙著籌辦婚禮之事，以忘記思親之苦。到了婚禮的前一天，張九齡意外得知父母的下落，歡喜之餘，即刻派人將他們接來官邸。

喜上加喜的張九齡就叫廚師烹煮一道主打佳餚，熱鬧慶祝一番。菜一上桌，盤中盛裝四顆炸紅燒透的肉丸子，澆了湯汁，圓圓亮亮的非常好看。好奇的張九齡問：「此菜名及涵意是什麼？」機靈的廚師答：「此菜叫『四圓』。一喜，老爺闔家團『圓』。二喜，老爺高中狀『元』。三喜，老爺完婚成了家『園』。四喜，老爺『緣』了東床快婿。」

張九齡聽了大喜：「『四圓』不如『四喜』吉祥好聽，乾脆改叫『四喜丸子』！」從此以後，當人們有重大喜慶或逢年過節時，宴席上就必備這道好吃又喜氣的佳餚。@*