「蒜泥白肉」是川菜的經典佳餚。四川人大膽採用「蒜泥醬汁」來調味燙熟的「白肉」薄片，使其更好吃更營養，不僅吃得到豬肉本身的鮮嫩，也充分展現了川菜香辣的美味。

一般的「蒜泥醬汁」是將大蒜磨成泥（若無磨泥器時切成蒜末也行），再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味。而有些店家還另加了梅汁、沙茶醬、果糖、高湯、烏醋…等獨門配方，使蒜泥醬汁更具特殊的風味。

建議繁忙的上班族可於休假日較充裕的時間，依家人的口味預先把蒜泥醬汁調製好，放進冰箱冷藏備用。您若是喜好香菜、九層塔或蔥的香味，當要吃蒜泥白肉時，把它們切末後加入蒜泥醬汁內，除了增添美色外，另有一番風味哦！

為了省去您切肉片的麻煩與時間，故建議選購切好的薄肉片，記得挑選肥瘦適中的五花肉片，吃起來口感才會鮮嫩滑口。當下班後忙著準備晚餐之際，就可輕輕鬆鬆的把豬肉燙熟後，淋上預先調製的蒜泥醬汁，即完成一盤好吃又下飯的佳餚，便可滿足家人的胃口唷！

材料：

五花肉片250克。

蒜泥醬料：

蒜末1大匙、糖1小匙、醬油膏半匙、辣椒醬半小匙、冷開水1大匙。

做法：

一、將蒜泥醬料調勻備用。

二、在冷水中加些薑、蒜、檸檬、紹興酒煮沸，再放入豬肉汆燙（可去腥提香）撈起盛盤，淋上蒜泥醬汁即完成。@*