材料:
【油皮】
中筋麵粉210公克
細砂糖40公克
豬油80公克
水88公克
鹽2公克
【油酥】
低筋麵粉200公克
酥油80公克
芋頭精數滴
【餡料】
蒸熟芋頭400公克
奶油100公克
細砂糖100公克
玉米粉100公克
﹙或芋泥餡700公克分割成每個25公克小球再加入1/4個烤熟鹹蛋黃﹚
作法:
1. 【油皮】:將中筋麵粉拌入其餘各料慢速打勻成光滑狀,蓋膜鬆弛約30分鐘後,分割成每個30公克。
2. 【油酥】:將粉和油壓拌勻,鬆弛約30分鐘後,分割成每個20公克。
3. 芋頭蒸熟,趁熱加糖和奶油壓成泥和玉米粉壓拌均勻做成餡料。搓成長條,分割成每個25公克。
4. 油皮包油酥,桿捲二次,做成小包酥,再從中間切成兩段,由切口壓扁,桿成圓片,翻面,有層次的面朝外,包入餡料,收口後,放在烤盤上。
5. 烤箱先預熱至180℃/200℃,放入烤盤,全程烤約25分鐘左右,中途要轉盤續烤至熟。@