材料：

高麗菜

作法：

將高麗菜菜葉一片片剝下，曬乾變軟之後，放在桶子裡加粗鹽揉醃，再將揉醃過的高麗菜塞進乾淨的空酒瓶中，將瓶子倒放，讓瓶中高麗菜剩餘的水分慢慢滴出來，完全瀝乾時再於瓶口抹上一層鹽，然後封起來，就成為「酐仔菜」。@

摘編自 《尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》 樂果文化事業有限公司 提供