香港人喜歡喝湯，喜歡煲湯眾所皆知，因此香港的飲食文化，湯品是重要的一環，各式湯種的材料或做法也非常講究。

但台灣的飲食文化，湯品部份則較乏善可陳，小吃店都是做一些容易處理的湯類，例如：貢丸湯、雲吞湯、蛤仔湯，蛋花湯、青菜湯等。這些湯品都是為了方便出菜而設。

在台灣較為大家熟悉的湯種應該是酸辣湯，酸辣湯材料較多，做法也較複雜，店家一般都不是現煮，而是煮好一大鍋，一碗一碗的賣。嚴格而言，酸辣湯不應該歸類為湯，而應歸類為羹，因為酸辣湯會用太白粉勾芡，弄成很濃稠的樣子，湯則不勾芡。

酸辣湯為什麼會被歸為湯我想已不可考，如果大家知道也告訴我一下，讓我長長知識。酸辣湯顧名思義，是酸酸辣辣的。其酸來自於醋，其辣則來自胡椒粉。

在香港，我未曾喝過酸辣湯，是來了台灣才知。記得十年前到僑大讀書，還是一個貧學生，第一次到麵店就點了一碗有料又有麵又便宜的大魯麵，一吃之下，感覺味道不錯，酸酸的十分開胃，真是「俗個大碗」。後來台灣東西吃多了，才發現，所謂的大魯麵就是把麵燙熟，淋上酸辣湯即成，又叫酸辣麵。

這道湯做法有點小複雜，但重點是要慢慢調醋的量，太多則過酸，太少則味道不足。

材料：

1. 瘦豬肉　二十元（請老闆切成絲）

2. 豆腐　　二十元（我是選板豆腐）

3. 鴨血　　二十元

4. 木耳　　　十元

5. 紅蘿蔔　　十元

6. 香菇　　　十元

7. Ｇ蛋兩隻　五元

8. 筍一小支二十元

調味道鹽、醬油、太白粉、烏醋、香油、胡椒粉、Ｇ粉、生油

做法：

1. 所有材料切成絲

2. 燒熱鍋子下少許生油，把肉絲爆香，加少許醬油

3. 炒出香氣後加入適量的清水

4. 水滾之後把所有材料都加進去，材料熟後加入鹽、醬油、Ｇ粉調味

5. 之後用太白粉勾芡成濃稠狀，再一邊攪動一邊淋上蛋汁

6. 然後加入烏醋和胡椒粉調成合自己的口味

7. 最後加淋上一點香油

8. 上湯了@

轉載自《小文子的廚房日記》