【大紀元2011年12月11日訊】（大紀元紐約工商訊）這碗越南河粉湯麵看上去並不特別，啜一口卻覺得一股清鮮香入胃，白色的湯是新鮮牛骨加蔥、姜、洋蔥等去腥調味料，用慢火熬4個多小時而成；「芽莊越南餐館」老闆Andy說，「現在很多餐館不會花這麼長時間來做湯了。」

越南本土大廚的手藝

這碗正宗的越南牛骨湯化牛肉麵，名為「生牛肉粉」，可能是因為牛肉煮得八成熟還掛著紅，咬起來很嫩，似乎要與細軟的河粉比嚼頭。先將清湯清面享受夠了，再加入越南傳統的吃麵佐料–荳芽、薄荷葉，沾上辣醬或海鮮醬，又是一種截然不同的濃厚的滿足。

「芽莊越南餐館」已有20多年曆史，Andy的父母在越南就開餐館，80年代移民到紐約開了這家餐館，現在雖有兒子接班，卻仍在廚房勞做，這碗湯麵正是出於他們之手。Andy說，父母醉心美食，不僅專注於自己的餐館，還嚐遍了紐約其它餐館，努力鑽研做菜方法，將之運用到「芽莊」的菜譜中，觀察客人喜好進行調整，形成了「芽莊」特色–既有越南本土的傳統菜，也有適合西方人和華人口味的亞洲菜。

清爽菜配焦香肉 價廉菜更香

看「芽莊」菜譜，無論海鮮、肉菜單價大都在$10以下。Andy說「芽莊」堅持價廉菜更香，留的是回頭客。他推薦的「酥炸魷魚」只要$10.50，一般炸魷魚看起來張牙舞爪的，而眼前捲心菜葉絲上一朵朵焦黃色的「菊花」綻開，如此精工細切的魷魚應該是上高檔西餐館的菜品，竟然在便宜的越南餐館見到，煎炸完全、焦香入味。

「芽莊」體現了越南菜講究葷素搭配，營養健康兼顧的原則。受法國菜影響，「芽莊」喜歡用沙拉配肉與海鮮，肉一般用炒、炸、烤等方式；沙拉除了西式生菜外，又加上東方特色的醃菜，酸甜口。生菜與醃菜既消減了肉類的膩重感，讓進食變得輕鬆而有滋味，也很配米飯。

用新鮮去皮大蝦配上香茅、番茄、秋葵等食材做的「明蝦酸湯」，鮮美酸甜，量大實惠。「香炒牛扒丁」用的是現配的調味料將炸得外焦裡嫩的牛肉再大火快炒出鍋。 Andy說，很多餐館為了省時間事先配好調味料，而「芽莊」一直堅持現配，為的是那個新鮮味兒。這樣的牛肉醬汁下飯，味道棒得會讓你多吃幾口。

醇香咖啡帶你去越南

來「芽莊」，一定要品嚐一下不同凡響的越南咖啡。咖啡於1860年代由法國傳教士帶進越南，經150年歷史變遷，發展出越南特有的咖啡文化。不用咖啡壺煮，而是用一種特殊的滴濾咖啡杯，壓上一片有洞孔的金屬片，裡面放咖啡粉，用熱水沖泡，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴地濾過。有時滴完一杯咖啡要用十分鐘，想喝熱的可將咖啡杯架在加滿開水的大碗裡保溫，要喝涼的加冰亦可。滾水慢慢滲過一層黑褐色的研磨咖啡，淋漓到凝結的練乳上時已經失去了炎熱，挪開漏壺，用小茶匙慢慢將咖啡與練乳攪成純正的咖啡色，小心地啜上一口，味道異常香醇。

◆芽莊越南餐廳
地址：87 Baxter Street,New York,NY10013(紐約華埠，近Canal地鐵站）
電話：212-233-5948
營業時間：每週七天 10am-10pm