【大紀元2011年10月04日訊】（大紀元記者袁麗澳洲悉尼報導）隨著澳洲悉尼國際美食節的鳴鑼開場，10月1日，在悉尼的帕拉馬達市中心的市政廳前，「馬來西亞廚房 燒烤也瘋狂」（Malaysia Kitchen BBQ Madness）活動為美食節拉開序幕。在當天活動中，幾位名廚大師的廚藝秀不僅滿足了人們對美食佳餚的期許，在接受媒體的採訪中，還分享了更多不為人知的廚藝生活與體驗。

世界著名的馬來西亞大廚弗洛倫斯•譚（Florence Tan）

從馬來西亞專程趕來參加悉尼國際美食節的弗洛倫斯•譚當天為大家制做了「烏達」和「沙爹豆腐」，在整個廚藝秀中，她風趣、幽默、快樂的解說，加上伴有舞蹈節奏的肢體語言，讓人不禁聯想到美國電影中的「修女也瘋狂」，她的烹調展示過程不像是60多歲的老人在做，不時引起人們的陣陣笑聲和掌聲。廚藝秀後，她接受了記者的採訪。

弗洛倫斯•譚：我原先是做其它工作的。在退休後，才開始全職做烹飪工作。因為我喜歡烹調，從6歲的時候就開始了。我的母親、我的姑姑（姨媽），都是很好的廚師，她們做飯時，我就幫著打下手，比如剝洋蔥。我從小就學會了做飯，也很喜歡。後來，我在電視上和雜誌上教烹調。

飲食（食品）是一個全人類的共同語言，它給人們帶來快樂，因此做飯的人也很快樂。有時，你給別人做出了好吃的飯菜，他們會感謝你，你會覺得你的工作沒有白做，做飯就是我的熱情所在。

馬來西亞有很多省，有各自的不同飲食，但都很好吃。干咖喱牛肉(Rendang)等，各種各樣的食物人們都會喜歡。馬來西亞海鮮也有很多種做法，可以架烤，可以烤箱烤，可以爆炒，可以蒸，多種多樣的做法。

我這個人是活到老、學到老。我喜歡看MasterChef節目，喜歡看裡面的評委。你要想做好，你就要有熱情，能夠投入刻苦工作。因為，在烹飪生涯中，並不是很容易的，有時切肉時，切到了自己的手指，你可能說，夠了，我不幹了，因此堅持刻苦工作是很重要的。

我有很多衣服，我會扔掉許多；我也有許多菜譜，床底下都是菜譜，有時想扔掉一本，一翻發現一道菜很值得一做。做飯的方法與在自己家的廚房裡做應該是一模一樣的，如果你嚐試別的做法，從來都不會奏效的，你會發現自己很滑稽。當然，在眾人面前做飯時會感到很緊張。

我現在已經66歲了，有人問：你甚麼時候會停下來？我的回答是，等到不再吃飯的那一天，我就不再做飯了。從事烹飪像是經歷過一個非常美妙的旅途，我遇到了那麼多的人，給了他們菜譜，他們會傳給他們的孩子，有的菜譜已經有幾百年的時間了，從來沒有改變過。在未來，食品有可能會變化，比如雞可能會變的越來越大。但是烹調的精髓不會變，有些傳統的做法更會世代相傳下去的。

2010年澳洲Master Chef的獲勝者、「馬來西亞廚房」美食大使亞當•廖（Adam Liaw）

亞當•廖生於馬來西亞，幼年與父母移民到澳洲，今年33歲。在澳洲接受教育後，成為一名律師，後來決定在Master Chef節目中亮相，2010年成為澳洲Master Chef的獲勝者。現在，他準備在悉尼開一家屬於自己的餐廳，他說自己成為澳洲Master Chef以後，一直在烹調，也在寫菜譜。當天，他是「馬來西亞廚房」的美食大使。

亞當•廖：我的成長就是伴隨著「吃」而長大的，我喜歡美食，所以也喜歡烹調。自然的做飯也越來越多，我越來越喜歡做飯，也很放鬆。

「馬來西亞廚房」這個節目，是對公眾開放的，目的是讓更多的人認識馬來西亞飲食，因為在澳洲，很多人不清楚不同的飲食之間的差別，人們把中、泰、日、越菜等混為一談。「馬來西亞廚房」這個節目，是對澳洲和全世界的人介紹馬來西亞飲食的好機會。

我甚麼都喜歡做。我從小到大吃的是馬來西亞飯菜，因此，烹調馬來西亞飯菜最多。我認為人們往往喜歡去做他們小時候常吃的飯菜，我生長在馬來西亞家庭，吃的也是馬來西亞飯菜。

馬來西亞飯菜仍然保持著原來的面貌，因為馬來西亞人對自己的飲食很有感情，沒有人願意僅僅為了適應不同的口味而把它變換更改，否則就會被視為對傳統的不敬。另外，馬來西亞飲食已經是以正宗的面貌出現在這裡，如沙爹，那些正宗的風味不需要改變。澳洲人已經知道這些，而且喜歡吃。

在馬來西亞，最出名的菜式有沙爹、拉沙、干咖喱牛肉等，不僅在馬來西亞很受歡迎，而且在海外也廣受喜愛。在澳洲，人們很熟悉馬來西亞飲食，拉沙是最受歡迎的一種。

馬來西亞每個人都喜歡、重視他們的飲食文化。比如，在澳洲的Master Chef 節目中，每年都有一位馬來西亞選手參賽，馬來西亞的烹調方式已經影響到了澳洲，我認為這很好。在馬來西亞，60%是馬來人，20%是中國人，還有20%是印度人。我認為這種人口的成分同樣影響到了那裏的飲食。各種各樣的烹調方式結合在一起，產生了一種獨一無二的飲食。

比如，「海南雞飯」是一個很好的例子，這是一個很出名的馬來飯，你到海南島，你並不能看到它，這是由從海南島來到馬來西亞的前輩開發出來的做法，我的家庭就是從海南來到馬來西亞的。最後，我對大家提出的建議就是去親口品嚐一下吧。

馬來西亞飲食大廚、美食電視節目主持人瓦妮塞•塔娜幸甘（Wanitha Tanasingam）

塔娜幸甘是在馬來西亞檳城長大的，1982年來到澳洲，她開餐館，創辦廚師學校，也被邀在澳洲著名的7號電視台作早間廚藝節目主持人。她的父親是馬來西亞皇室廚師，對她的影響極大。

瓦妮塞•塔娜幸甘：烹飪，對我來說有無窮的樂趣，我從父母那裏受到了很大的激勵。我的優越條件是，在我會說話之前，就在廚房裡看到並且品嚐到非常好吃的食物，這對我的影響很大。

從小時候起，一直就有人在照料我，我到市場上，不用回頭看，我知道肯定有人會幫助我。那些最好的食品，他們會先送到我的手上，因為我的父親為馬來西亞皇室採購，每個人都把最好的食品送給他，我總是跟著父親走在一起，他們為了引起我父親的注意，就先把食品送給我。

當我的父親要我上大學時，我不理解為甚麼他要讓我去一個完全陌生的世界，因為我是在廚房裡長大的。我想要做的是見到人、與人交談、四處旅行。對我來說，最容易掙錢養活自己的是做飯。到任何一個國家，烹飪總是我能賴以生存的手段。我覺得烹飪是我整個生命中的一部份，當人們寫關於我的文章的時候，他們總是說，我生來就是做烹飪的。

澳洲有最好的食品材料。我不生活在平凡當中，我做很多幫助人的事，不為錢。我沒有做過職業計劃，只是做我喜歡的事，我曾經教人們做飯菜。

馬來西亞飲食，並不是完全起源於馬來西亞，那裏有各種各樣不同民族的人們。在馬來半島上，有馬來人，有原住民，有來自印度和中國的商人，還有荷蘭人、葡萄牙人、泰國人。我做馬來西亞飯菜，人們稱我馬來西亞廚師。我還做泰國、斯里蘭卡、印尼等飯菜，因為，我曾經在這些國家生活過。

當我在我開的第一所烹飪學校任教的時候，我出版了第一本烹飪書（菜譜）。我在澳洲開一個烹飪學校五六年了，這是在我開始電視烹飪節目之前辦的。在這之前，我也還在餐館工作過。

我在（澳洲）全國各地四處旅行，有時，我搞不清要去哪個機場，是從機場出來還是要進去？以後，我想更進一步，在國際上這樣做，到處走。我對人們的建議是，如果想學做烹飪，就去做，不怕嚐試，不論結果，犯幾次錯誤不要緊的。

澳洲名廚MasterChef阿爾文•柯（Alvin Quah）

阿爾文•柯是澳洲的Master Chef節目第二期的決賽參與者，生於吉隆坡，在澳洲已經17年了，現年35歲，以前是從事藥劑師行業的，對烹飪的熱愛是他堅持不懈、不斷努力的動力。

阿爾文•柯：我喜歡亞洲的飲食，喜歡澳洲當地的農產品，我把二者結合在一起。我曾經在世界各地旅行，現在以烹飪為主業，我的旅行更多了。我曾經到過法國、英國、南非等等許多國家，品嚐過用許多非常好的烹飪方法做出來的飯菜。現在我也正在慢慢地傳播馬來西亞飲食。我愛澳洲，因為澳洲是多元文化的國家，食品很豐富、很新鮮。如果你喜歡吃，你就會喜歡澳洲。

自從參加了Master Chef比賽後，我的生活發生了很大的變化，也朝好的方向走了。在過去的一年半里，我參與了很多的活動，做了很多的演示、培訓，也親手烹飪。我在電視節目中亮相，也還寫書。我還參與了「馬來西亞廚房」節目，目前也在參與其它幾個項目，總之，很忙很忙。

我眼下的計劃是做一個電視節目，在東南亞旅行、烹飪。我喜歡與媒體互動，我正在找贊助商，期待明年的某個時候這台電視節目能開拍。我已經與BBC商討了有關的事宜，他們喜歡我的主意，只待把一切準備就緒。我剛剛從南非回來。在南非，我參加了「美酒與烹飪」節目，我們澳洲的Master Chef節目在南非可是大受歡迎的。

如果在節目中，某個觀眾從我們這裡學到了一點東西，那就意味著做這個工作的目的達到了。因為他們不是非要看是誰在當廚，而是在認識、瞭解節目中所反映的飲食風味、烹調方法。

除了馬來西亞飯菜之外，我主要是探索並使用很多的澳洲當地農產品，加上很多的馬來西亞風味，以及其它的東南亞的烹飪方式。我喜歡中國菜的做法，比如粵菜。因此可以說我做的都是亞洲菜，但大量的使用當地的原材料。因為，我認為，這是一種有效的方法，讓當地人，比如澳洲人認識和接受。因為他們知道飯菜中的成分，比如：經典的澳洲魚、澳洲肺魚（盲曹），用中國烹飪的做法，或用馬來西亞的烹飪做法，當地的人們會說，啊，盲曹，我還從來沒有品嚐過這樣的做法。因此說，使用當地人熟知的當地產品來烹飪，這是讓當地人認識你的飲食文化的一種好方法。

同時，我也認為讓澳洲的當地人認識馬來西亞飲食是很重要的。因為這裡的人們已經熟悉越南、泰國、中國飯菜，但你問一問甚麼是馬來西亞飯菜？他們會說：啊，其實不知道。這是因為馬來西亞曾經受到了葡萄牙、泰國、越南、印度、中國、馬來等族裔的大量影響。因此是一個受到多元文化影響後的結晶。「馬來西亞廚房」這個節目已經問世一年多了，產生了很大的影響，很多的人大都知道了馬來西亞飲食。

馬來西亞的甜品也是非常獨特的。很有意思，人們有時想不到甜品裡面的成分到底是甚麼？對於我來講，烹調美食的靈感應該是無處不在的，還可以從許多名師中的技巧中學到。靈感的激發可以說是來自各個方面，我可以從所有的廚師們，不止是亞洲的廚師們那裏學到很多東西，可以學習他們的技法，然後變成自己能應用的做法。

（責任編輯：簡玬）