乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點，受到了現代人的青睞，但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?

◎泡香菇加糖
香菇散發特別的味道，主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分，尤其是鳥甘酸，鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡發乾香菇的時候，先用將其表面洗乾淨，菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥甘酸充分分解，散發出鮮味來。

在此過程中，加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。

◎發木耳加鹽

黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

泡發乾木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡後的木耳，不易充分發開，口感會綿軟發黏，營養成分也都被溶解掉了。

如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3~5天都不會變質。@*