大部份人只要提到咖哩，就會很直接聯想到印度咖哩或是日本咖哩，但事實上，東南亞各國都擁有各自國家自己的特色咖哩，在中東地區和世界其他一些地區也同樣有類似印度咖哩的料理。

一般人對咖哩的認識也存在些許的錯誤認識，例如很多人都以為咖哩是一種單一食材，但事實上，咖哩是由多種綜合辛香料組合而成的，所以咖哩也可以說是一種由多種辛香料組合成的綜合辛香料。

在台灣，大部分的人最熟悉的還是印度咖哩或者是日本咖哩，他們兩個最大的不同點是，日本咖哩喜歡以水果提味，如：蘋果，水蜜桃，鳳梨，葡萄乾……等，而印度咖哩的口感則是偏向以各種辛香料調節其特有的風味。

對泰式咖哩來說，台灣人是比較陌生的，一般泰式咖哩，基本上分成紅咖哩、綠咖哩和黃咖哩，然後再由此三種基礎咖哩延伸出各式各樣風味不同的泰式咖哩。

一般來說，泰式紅咖哩比較適合搭配紅肉類，如：牛肉、羊肉，辛辣度也較為適中；而綠咖哩比較適合搭配海鮮或白肉，如：蝦子，雞肉，辛辣度最為強烈，而黃咖哩則適合搭配海鮮，肉類，皆可，辛辣度最為平緩。

泰式咖哩和印度咖哩最大的不同點，在於泰式咖哩使用大量的魚露，蝦醬，蟹醬，香茅，及椰奶，和其他許多辛香料組合而成的，對於我來說泰式咖哩比起印度咖哩來說更能佔據我的心。

今天我們所要介紹的料理是以泰式黃咖哩搭配台灣的青花梭子蟹(花氏仔)，而這道泰式黃咖哩的風味和其他泰式咖哩相比，它的風味其實是比較貼近印度咖哩的味道，話雖如此，不過它仍然保有泰式咖哩的特殊風味，

這道料理方式雖然簡單，卻很美味，煮這道料理時，別忘了多準備些白飯，因為它真的很下飯。

材料：

a. 青花梭子蟹(花氏仔)：1500g(對切)
b. 南薑：6~8片(切成1cm立方)
c. 香茅：150g(切成1cm立方)，
d. 馬鈴薯potato：600g(切成3cm立方)
e. 洋蔥onion：350g(切成2cm平方)，
f. 蒜頭garlic：10g(切片)，
g. 魚高湯fish，stock：2500㏄
h. 泰式黃咖哩：50g
i. 魚露：50㏄
j. 鮮奶油：300㏄
k. 米酒：50㏄
l. 楜椒black，pepper：適量，
m. 鹽salt：適量
n. 椰奶：適量

做法：
1. 以大火將青花梭子蟹煎至上色，撈起備用
2. 倒入南薑爆香，直至聞到南薑的香味。
3. 加入洋蔥、蒜頭炒至透明後，放入香茅，馬鈴薯續炒。
4. 將火調至中火，加入魚露、泰式黃咖哩、米酒、待咖哩的香味飄出，再續炒1分鐘。
5. 一邊倒入魚高湯一邊攪拌均勻，再加入做法1，約再煮30分鐘。
6. 倒入鮮奶油。
7. 以楜椒、鹽調味。
8. 待滾後即完成
9. 出餐前以個人口味加入適量的椰奶。@*