【大紀元2011年10月17日訊】近日，中國大陸媒體紛紛報導，當前至少有60%至70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。國人要想喝上純天然的、傳統釀造的白酒實在太難。有評論表示，中國白酒業是又一個中國奶業的翻版，中國奶業靠添加三聚氰胺來達到提高氮含量，從而節約成本；而中國白酒業是通過酒精加水等達到節約成本與生產週期。

傳統造酒工藝

傳統造酒，就是用以糧谷為原料，加入滿佈微生物的麴塊，糖化、發酵、蒸餾、陳放、勾兌、罐裝等等工序，沒有添加任何非自身發酵產生的物質。

傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件，在工藝過程、衛生安全方面，對製麴、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、罐裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。

白酒的品型、香型、優劣與造酒的原料、工藝密切相關。據資料顯示，原來中國的名酒有濃、醬、清、米、複合型等5個香型。

酒麴：是釀酒的第一關鍵。發酵所用的酒麴都用大麴糖化發酵，製麴時會放入一小塊祖傳下來的種麴，然後放在麴房中培養。現代研究表明，這樣製出的酒麴能夠網羅到空氣中、稻草上、牆壁上的各種微生物，現分離出的微生物有97種。

麴是酒的骨架，水是酒的血液。酒的釀造跟自然環境有很大的關係，空氣、水分、土壤，息息相關。大凡名酒產地，必有佳泉，水質好，自然釀出的酒好。現代科學發現，優良的地下水質，含有豐富的人體所需的微量金屬元素，如鍶、鈣、鉬、鋅、碘、鐵、鎂元素。

蒸餾也是很關鍵的一環，傳統工藝一般都採用「掐頭去尾」的方法，把低餾分、高餾分的部份去掉，只取原酒品質中間最佳部份。

大陸白酒大多都是勾兌酒

2011年10月16日，《黑龍江晨報》報導稱，一位不願透露姓名的業內人士告訴記者：「酒精勾兌白酒，大家都知道，但不能明說。」早在去年業內就踢爆，「中國目前的白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。」

據《時代週報》2011年10月13日報導，由於傳統釀酒工藝制工期長、成本高，酒企紛紛選擇新工藝勾兌白酒。他們特派記者從山西、四川、貴州幾個白酒大省瞭解到的情況是：「『名酒』均出自於川原酒勾兌」。文章引用業內一名不願意透露姓名的白酒銷售總監稱，現在的白酒行業內，純粹意義上的原漿幾乎是沒有的。「因為純糧釀造的原漿成本高且時間週期太長。沒有幾個廠家能耗得起那個時間。」文章說，酒企採用新工藝勾兌酒，其實就是一種涉嫌欺騙消費者的行為。下一步我們該毫不留情地撕下那些富可敵國的著名品牌的偽裝面紗。

勾兌酒的危害

「新工藝白酒口感不豐滿，香氣、陳味比較淡薄。」廣東省酒業行業協會常務副秘書長廖勁松說：「傳統白酒香味成分很複雜，有的還檢測不出是何種物質，不能定性和定量，新工藝無法完全模擬。」廖勁松強調：「新工藝白酒無論是液態法還是固液態法，都無法與傳統工藝白酒相媲美。」

《黑龍江晨報》報導稱，白酒企業之所以對酒精兌製白酒遮遮掩掩，皆因為「酒精」與「勾兌」實在讓國人心有餘悸。

1998年新年，山西朔州地區發生特大毒酒事件，由於勾兌了含有大量甲醇的工業酒精，造成27人死亡，700多人中毒。

2003年12月，在雲南玉溪也是由於勾兌了工業酒精，致4人死亡，30多人中毒。

2004年5月，廣州也發生類似的案件，致14人死亡、41人受傷。

2009年3月23日，湖北五峰縣也發生了由於飲用甲醇勾兌非法生產的假酒，5人死亡，幾十人受傷。

據資料顯示，一般而言，成人服用100%甲醇達每公斤體重0.25毫升，會有嚴重中毒；每公斤體重0.5毫升以上可能致死。

有評論表示，中國的白酒業，是另一個毒奶粉，只是由於奶粉一般是小孩飲用，而小孩的抵抗力弱，吃了含三聚氰胺的奶粉立即見效；而白酒業的消費群體是成人，成人相對抵抗力強，如果只喝一點白酒，不能立刻見效，但危害是最大的。輕微中毒症狀它能使人的大腦神經系統、視神經出現問題；嚴重點的會導致雙目失明，甚至死亡。

（責任編輯：張頓）