鹹香微辣的「塔香肉片杏鮑菇」，會使人在無意中多吃一碗飯，所以在減重中的讀者得小心被誘惑唷！如果您是個素食者，可將食材中的肉片改用「豆包」或「油炸豆包」代替，可以補充您的蛋白質攝取量。

杏鮑菇又名「鳳尾菇」，屬於蠔菇(鮑魚菇)家族的一員，是種風味極佳的食用菇，菇柄粗大，肉質肥厚，色澤乳白，口感像鮑魚般細嫩Q滑，並有股杏仁香味，因而得名。

杏鮑菇含豐富的營養成分：高膳食纖維、低脂肪、蛋白質、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、維生素B群、氨基酸、穀胺酸、寡糖、多醣體及抗菌素等。可預防肥胖及糖尿病、高血脂及高血壓，並可強化免疫力，抑制病毒或細菌及防癌抗腫瘤，是種美味又養生的保健食材。雖然杏鮑菇的普林含量在食用菇類中是較低者，但是患有痛風的讀者仍不宜多食。

選購杏鮑菇時，請挑選菇柄粗大、硬而有彈性、色澤乳白、新鮮而外觀完整者為佳品。菇類適宜冷藏在攝氏2至5度間，所以購買後應盡快放入冰箱冷藏保存，而且盡可能在10天內食用，如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示不新鮮了！

材料：

豬肉片適量、杏鮑菇2根、薑片適量、蒜5瓣、辣椒1支、蠔油3大匙(可依各人喜好增減)、九層塔適量。

做法：

1、杏鮑菇洗淨切滾刀塊、辣椒切片備用。

2、熱油鍋，放入薑片及蒜炒香，再放入辣椒炒香。

3、放入肉片略炒顏色變白，再放入杏鮑菇炒軟。

4、加蠔油拌炒後蓋鍋蓋燜5分鐘。

5、起鍋時，加入九層塔拌勻即可盛盤。@*