鹹香微辣的「塔香肉片杏鮑菇」,會使人在無意中多吃一碗飯,所以在減重中的讀者得小心被誘惑唷!如果您是個素食者,可將食材中的肉片改用「豆包」或「油炸豆包」代替,可以補充您的蛋白質攝取量。
杏鮑菇又名「鳳尾菇」,屬於蠔菇(鮑魚菇)家族的一員,是種風味極佳的食用菇,菇柄粗大,肉質肥厚,色澤乳白,口感像鮑魚般細嫩Q滑,並有股杏仁香味,因而得名。
杏鮑菇含豐富的營養成分:高膳食纖維、低脂肪、蛋白質、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、維生素B群、氨基酸、穀胺酸、寡糖、多醣體及抗菌素等。可預防肥胖及糖尿病、高血脂及高血壓,並可強化免疫力,抑制病毒或細菌及防癌抗腫瘤,是種美味又養生的保健食材。雖然杏鮑菇的普林含量在食用菇類中是較低者,但是患有痛風的讀者仍不宜多食。
選購杏鮑菇時,請挑選菇柄粗大、硬而有彈性、色澤乳白、新鮮而外觀完整者為佳品。菇類適宜冷藏在攝氏2至5度間,所以購買後應盡快放入冰箱冷藏保存,而且盡可能在10天內食用,如果杏鮑菇發黃有黏液,即表示不新鮮了!
材料:
豬肉片適量、杏鮑菇2根、薑片適量、蒜5瓣、辣椒1支、蠔油3大匙(可依各人喜好增減)、九層塔適量。
做法:
1、杏鮑菇洗淨切滾刀塊、辣椒切片備用。
2、熱油鍋,放入薑片及蒜炒香,再放入辣椒炒香。
3、放入肉片略炒顏色變白,再放入杏鮑菇炒軟。
4、加蠔油拌炒後蓋鍋蓋燜5分鐘。
5、起鍋時,加入九層塔拌勻即可盛盤。@*