五福臨門

五福臨門:(1)白切土雞

第一道,白切土雞

葉玉珠 料理‧林碧女 攝影‧江柏逸

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【大紀元2011年01月30日訊】中國新年,是華人最重視的團圓日子,為家人、家族凝聚感情,迎接新的一年來臨,新年團圓年菜,我們為大家介紹年菜料理三部曲,第一部:五福臨門_前菜篇;第二部:三陽開泰_主菜篇;第三部:圓滿如意_甜點水果篇,幾道豐盛的健康年菜,五福臨門祝大家三陽開泰事事圓滿又如意!

前菜篇-五福臨門:一、白切土雞,二、涼拌海蜇皮,三、滷牛腱,四、糖醋藕片,五、原味蘆筍。


一、白切土雞


五福臨門:第一道,白切土雞(攝影:江柏逸/大紀元)



材料:

土雞一隻。

佐料:

鹽適量。

做法:

1.先將土雞以熱水汆燙,汆燙之後將土雞放入另一鍋「滾水」繼續煮,水要淹過雞身。
2.蓋上鍋蓋,放入土雞的水開後,中火烹煮約20分鐘後關火(時間長短主要視土雞的大小而定)。
3.靜置的土雞需悶上一小時以上,整個過程不能打開鍋蓋,以確保雞肉完全熟透。
4.取出土雞放入盤中,均勻抺上鹽巴水,切盤後即可食用。


白切土雞秘訣:

土雞放入滾水後到悶熟的過程中千萬不要再打開鍋蓋,還有另一個重點鍋蓋是密合的,這道料理雖然只有烹煮20分鐘,是利用空氣的原理將雞肉悶熟,把甜味留在肉裡,餘下的湯汁可分盒放入冷凍庫當高湯使用。@*

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