米粉在中國南方、台灣、東南亞盛產稻米的地方非常流行。米粉，是以稻米為原料磨成漿、擠乾、攪拌、水煮、篩製成細條，經日曬風乾等過程製造出來米製品，不同國家、不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。

米粉的質地柔韌，富有彈性，久煮不易糊，現在還有多種蔬菜口味的米粉，如：金瓜米粉、芋頭米粉、山藥米粉，配以各種菜料或湯料，不論是炒、煮皆能保持香Q可口。米粉的料理方便好吃深受廣大民眾所喜愛。

一、 炒米粉

材料：

肉絲（三層肉）、紅蘿蔔、蝦米、香菇、洋蔥、高麗菜、芹菜、蔥、香菜。

作法：

1.乾米粉一包，將開水燒開，放入二湯匙的油，乾米粉放入鍋內煮約一分鐘後撈出，鍋蓋蓋密不要讓熱氣跑出來，米粉悶至少半小時。

2.炒鍋內放入一湯匙橄欖油，將紅蘿蔔炒香，及上述材料逐次放入鍋中後加再入二湯匙醬油，等醬油香味出來後，再入半杯水與全部材料一起煮開後，將米粉放入炒鍋開小火與材料拌均勻即可。

☆台灣早期民間人家，米粉被視為一種高級食品，當時的白米是非常珍貴，米粉更是如此，在平常日子是不會食用，只有在年節及喜慶宴客時，才會端出「炒米粉」來款待客人。@*