「湘」味飄飄 柏林火鍋王推出時髦湘菜

吳茵

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【大紀元2011年01月25日訊】提起柏林您好飯店,很多中國人首先想到的是熱騰騰、油紅香辣的火鍋,當然還有秘製火鍋湯底料、肉菜水產搭配豐富的配菜……,您好飯店把火鍋推得遠近聞名,有人就給他們安上火鍋王的美名。現在,您好飯店在保留火鍋的基礎上,又推出了特色新潮菜,其中以香辣的湘菜為主,輔以幾道敦厚實在的東北菜。

• 飄香魚片


飄香魚片(攝影:張彤/大紀元)

這些菜色裡面最拿手的要數飄香魚片和各式乾鍋菜了。飄香魚片放在一個黑色鍋裡端上來,架在一個酒精爐上,在餐桌上繼續燒,讓各種香料融會貫通,散出誘人的香辣濃香,直衝鼻孔,讓人不住地嚥口水。白色的魚片在暗紅色的湯中若隱若現,鍋中心飄著幾片綠色的香菜。用筷子從湯裡夾起一塊魚片,還沒出湯就又滑了下去,其實魚片有好幾厘米長,本來不應該難夾,但是架不住它又嫩又滑,一個不小心就從筷子頭溜回了鍋裡,無奈地看著魚片隱約從紅湯中露出的身影,大有神龍不見首尾的感覺。

魚片雖然滑嫩,卻又不會碎成小塊,愈發讓人起了想一嚐為快的念頭。幾經周折終於把一塊魚片小心翼翼地放到嘴中,香辣的感覺還沒有從口腔化開,滑軟的魚片倒好像先化開了似的。鍋下面的酒精爐火苗舔著鍋底,魚片不僅溫度不減,而且越煮越香。

• 乾鍋系列菜

除了飄香魚片,乾鍋系列菜也是這次您好飯店推出新潮菜餚的又一亮點。乾鍋是相對於湯汁比較多的火鍋而得名的。顧名思義,乾鍋菜的湯汁相對較少,油較多、香味濃郁。乾鍋菜最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,是典型的湘菜,沒想到後來被川廚引進之後發揚光大,形成了系列乾鍋菜餚。再加上湘菜和川菜都是一個辣字當頭,所以現在一提起來乾鍋,很多人還以為是川菜呢。


乾鍋大蝦 (攝影:張彤/大紀元)

您好飯店的乾鍋大蝦做工很精細,蝦的脊背被挑開,黑線剔除,大蝦皮紅色裡透著焦黃,油光閃亮,辣味深深沁入到蝦肉之中。就著前面魚片的香辣,再來幾個大蝦,辣味從嗓子落到肚裡,不知不覺間,一股熱氣衝上腦門,貫通全身,只覺得好像全身的毛孔都張開了,一天的疲乏隨著微微的汗意一下子煙消雲散。除了乾鍋大蝦,還有乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋羊和乾鍋蘑菇。

• 地道東北菜


豬肉燉粉條(攝影:張彤/大紀元)

如果想嚐嚐不辣的,那還有東北家鄉菜豬肉燉粉條、東北亂燉和小雞燉蘑菇等等。在座的有一位東北人嚐了豬肉燉粉條後,頻頻讚歎道:「和在家時吃的味道一樣!」其實老闆和另外一位廚師一個是上海人,一個是杭州人,卻能做出讓東北人點頭認同的東北家鄉菜,不是領會了烹調精髓的人恐怕做不到這一點。

• 名聲在外

說起做菜,這可是您好飯店老闆的老本行了,從1977年參加工作以來,他就一直在做廚師,先是在上海幾家有名的大飯店裡做,1991年又把中國菜做到了德國。2009年初,他自己在柏林開了這家您好飯店,在他的苦心經營之下,雖然開業只有兩年,卻已經是名聲在外了。老闆介紹到,有的外地遊客,來柏林之前就先在網上查好了您好飯店的位置,到了柏林直接就來您好飯店吃飯了。也有的剛剛來德國幾天就跑到這裡打牙祭,一問之下才知道,剛下飛機就有人推薦這家飯店的味道不錯。有幾個中國人幾乎把這裡當食堂了,一個星期要來三、四趟。

德國人也有欣賞中華美食的,一位大學音樂系的教授就隔三岔五地來您好飯店吃火鍋,其它甚麼都不要,只盯著火鍋吃。「很多音樂系的學生和老師都到我這裡來吃飯,好像這已經成了他們那裏的傳統了」,老闆微笑著說。

兩年前剛開張的時候,飯店的門臉還很小,裡面窄窄的一條,只有幾張桌子,半年後,旁邊的眼鏡店因為生意不好關掉了,正好您好飯店生意紅火,急需擴大店面,結果昔日的眼鏡店現在變成了您好飯店的第二個房間,座位也擴展到了100多個,除了四人桌,現在也增加了能坐十幾個人的連排桌。

• 推陳出新


柏林您好飯店內部裝潢(攝影:張彤/大紀元)

說起這個特色「新潮」菜,還真的是能趕上國內潮流的新菜呢。老闆回國探親時總愛琢磨國內同行們的菜色、味道,用他的話說:「這個行業一輩子都學不完」。最近他回國探親的時候,看到國內在傳統菜餚的基礎上,新開發出來不少菜色,憑著他敏銳的行業嗅覺,他一看就知道甚麼菜餚適合在德國推廣,會受到德國華人以及西方食客的歡迎。回到柏林後,就推出了這一套特色菜。

還沒有見過您好飯店老闆的時候,就聽別人說,他個性很爽快,和他見面時提及此話,他笑了,不置可否,只是說:「昨天我這裡有個學生過生日,我一看沒有花,過生日怎麼能沒有花呢?我就自己買了花送給壽星了。」

眼看著就要到年關了,您好飯店的老闆不只推出了新潮菜餚,讓華人不用回家就可以吃到國內最流行的新潮時髦菜色,回味家鄉的感覺,而且他還鼓勵過年的時候大家多到中餐館來吃頓飯,用他的話講:在國外住著,一年一次過大年,不要太虧待自己。

柏林您好飯店地址:Bismarkstr. 24,10625 Berlin
聯繫電話: 030-36702028

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