寒冬進補 燒酒雞

小文子

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食補中,最為大家所熟悉的是薑母鴨和羊肉爐。鄰居大姐,昨晚就送來了一大碗薑母鴨,香氣四溢,為我們餐桌上添上了一道佳餚。

既然寒冬要進補,我們也不免俗,煮了一道「燒酒雞」。進補少不了三大元素:肉、藥材、酒。雞最好選土雞,肉質較好吃,藥材部份可直接到超市買配好的藥材包,或直接到中藥行跟老闆買,指定要燒酒雞藥材。中藥行買的藥材會較濃郁,但相對價格也會較高。米酒最近已降價,以前都要新台幣四十元一瓶,現在只要新台幣二十五元。

根據傳統的燒酒雞做法,都不放水直接用酒下去煮,也不放鹽巴,這樣好像太浪費了吧。我的做法是用半瓶酒。

由於我們是小倆口,所以煮小量的,約兩大碗,喝後整個肚子都暖呼呼的。

材料和做法如下:

材料:

1. 土雞四分之一隻約 $100元

2. 南北行燒酒雞(黑棗)藥材包一包 $45

調味料:

鹽巴

做法:

1. 土雞斬塊(可請賣雞老闆代勞)

2. 雞塊先洗淨再汆燙

3. 把汆燙好的雞塊加入適量的水

4. 煮開後加入藥材

5. 再煮約半小時

6. 加入半瓶米酒

7. 再煮約十分鐘

8. 加入少許鹽巴

9. 就可開始進補了@

轉載自《小文子的廚房日記》

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