「乾炒牛河」是種簡餐的烹煮法，在炎熱的日子裡，炒一盤「乾炒牛河」即可充當一餐，非常簡便輕食，以河粉為主要食材，另選用營養的牛肉、輕脆的銀芽與洋蔥為佐料，吃起來滑嫩Q韌而且爽口，相信全家人都會喜歡它。

材料：

河粉300克、牛肉片130克、洋蔥絲1/4個、銀芽50克、薑絲及蔥段適量。

醃料：

醬油2小匙、玉米粉適量、水2小匙。

調味料：

醬油2大匙、蠔油1大匙（可依個人喜好增減）、糖1大匙、鹽少許。

做法：

1、河粉汆燙瀝乾水分備用。

2、牛肉片洗凈瀝乾水分，用醃料醃約20分鐘備用。

3、熱油鍋，將牛肉片鋪在平底鍋內，用中火把兩面煎約八分熟，撈起備用。

4、原鍋加油燒熱，下洋蔥絲炒軟，加薑絲與銀芽炒熟後，撥至鍋邊，放入河粉炒熱後，與洋蔥絲、薑絲、銀芽炒勻，再加調味料炒勻，續加蔥段炒至微軟，最後倒回炒好的牛肉拌勻即完成。

後記：

1、河粉又稱沙河粉，是把米磨成粉漿後，拉成薄粉皮蒸製、切成粉條的食品，因原產於廣州市沙河鎮而得名，它是中國南方、港、澳和東南亞地區常見的食品。

2、河粉的烹調方式，除了「乾炒牛河」外。尚可濕炒，如「濕牛河」就是在「乾炒牛河」後，打上芡汁而成。也可煮湯，如「上湯河粉」就是將沙河粉煮熟後上湯，加入雲吞、魚丸、肉丸等佐料而成。又可涼拌，將沙河粉蒸熟後，直接沾醬食用。除了上述常見佳餚外，尚有「炸醬河」、「麻醬白糖河」、「涼拌雞茸河」、「咖喱叉燒河」、「生魚肉片河」、「銀針韭黃河」及「香菇髮菜河」等特殊口味的佳餚。

3、近年來，河粉甚至被烹調成西式的甜品、通心粉，使其食法從傳統的鹹食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。另在蒸製過程中，多加了紅蘿蔔、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其顏色從傳統的白色，變成五顏六色的彩色沙河粉。@* (//www.dajiyuan.com)