【大紀元09月28日訊】(大紀元記者李真香港報導)新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」即將於9月30日在堪稱世界中心的紐約時代廣場戶外舉行,預料屆時高手雲集,無論是中華五大菜系的正宗廚技比拚,還是再現大唐盛世長安街的場地佈置,都備受外界矚目。在香港飲食界頗有影響力的《現飲Gourmet》雜誌出版人陳植漢盛讚大賽恢復傳統意義重大,而且做傳統菜考手藝難度高,他期盼有機會前往紐約觀摩交流,一睹空前盛況。
今年才四十出頭的陳植漢,早年在英國攻讀酒店管理學畢業,從事餐飲業20年,現為稻香集團首席顧問,並身兼雙月刊《現飲Gourmet》雜誌出版人、法國藍帶美食會副主席等多項職務。近年來他致力於推動香港飲食業發展,主辦明火廚神國際挑戰賽發揚中華美食,還出版過包括《滿漢全席大全》、《香港名廚點將錄》等多本飲食書籍,在香港飲食界地位舉足輕重。
對新唐人電視台在美國紐約舉辦全世界中國菜廚技大賽,陳植漢非常讚賞。他首先表示,任何公平公開公正的比賽都很好,因為透過比賽可以令廚師增加自己的見識,無論對廚師、老闆還是食客三方都有好處。
尋常菜式 考傳統工夫
和現今飲食比賽講求創新不同,新唐人大賽比賽傳統菜,令他尤其欣賞,因為傳統菜最考廚技。「舉個例子,我們做廚師其實考牌考甚麼,不是考古靈精怪的東西,最簡單就是咕嚕肉、乾炒牛河或者菜遠牛肉,因為這些最基本最傳統的菜式,就是考師傅的刀功、手藝和廚藝,這些東西很重要,所以我絕對同意要發揚光大我們的傳統菜式。」陳植漢說。
以新唐人上屆粵菜類初賽菜式「清蒸石斑」為例,陳植漢指出:這道菜看似簡單,其實非常考功夫。「因為那個碟,魚墊上蔥的厚度,魚本身的重量和厚度,和你開不開刀,以及本身蒸爐的火力,全部都有變數的。如果你做得好的話,蒸到那條魚是九成熟,拿到檯面剛剛好十成,那才最好吃,這個就是講經驗和傳統手藝。」
曾觀摩和親身舉辦過多項飲食比賽的他還說:新唐人比賽難度很高,對選手是一個挑戰。「因為如果是初賽就45分鐘要完成兩道菜,決賽60分鐘要完成三道菜,相信是一個大挑戰,為甚麼?做三道菜出來是有不同的特色,不同的口感,對師傅是一大考驗。」
用心煮菜 廚德很重要
除了比賽廚技外,新唐人比賽還重視廚德,廚師為人處事,一招一式都會打分,陳植漢認為這點非常重要。「因為其實我們講廚德、廚政、廚藝。廚藝就是技術,那麼廚政、廚德就是講我們管理我們的下屬和對待煮菜的心。因為一個菜不是靠手煮的,其實是用心煮,比如那個師傅整天賭馬輸錢,不開心,煮個菜好吃都有限。做廚師要有一個開朗的心,煮一樣美食是希望客人吃到開心、欣賞,這個很重要。」
陳植漢還表示,有機會的話,他也很想前往紐約觀摩大賽。他說:「全世界中國菜廚技大賽很有意義,第三屆我知道在時代廣場舉行,而且是唐代的特色設計,我相信非常好。我都很想參與,想參觀和看我們香港的師傅比賽,當然也想他們會贏出。」